Crème de choux fleur Dubarry
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00:08 Une recette très classique, simple mais toujours aussi goûteuse.
00:12 J'épluche les échalotes.
00:14 Je coupe les échalotes en deux et je les émince finement.
00:23 Le chou-fleur. Je commence par enlever les cotes.
00:29 Ensuite, à l'aide d'un couteau, à l'aide de la lame rigide et avec précaution, j'enlève le coeur.
00:39 J'enlève maintenant toutes les feuilles restantes.
00:48 Je détache les morceaux de chou-fleur.
00:55 Je coupe mes sommités en deux puis j'enlève les parties dures.
01:00 Je récupère quelques petites sommités pour la décoration.
01:03 Dans un grand récipient, je fais fondre mon beurre.
01:10 J'ajoute mes échalotes, une pincée de sel et je laisse suer sans coloration.
01:20 Lorsque mes échalotes sont bien suées, j'ajoute mes chou-fleurs.
01:25 Je recouvre d'eau.
01:29 Attention, il est toujours plus simple de rajouter de l'eau après que d'en enlever.
01:35 J'assaisonne d'un peu de sel et je laisse cuire à petite ébullition 15 minutes.
01:40 Dans un récipient d'eau bouillante que je sale, je vais cuire pendant 3 minutes mes petites sommités de chou-fleur.
01:49 Les chou-fleurs sont cuits lorsque je les pique avec un couteau et qu'il n'y a plus de résistance.
01:54 J'ajoute alors la crème liquide.
01:57 Je laisse bouillir 1 minute et je stoppe le feu.
02:01 Je verse les chou-fleurs et le liquide dans un blender. Je mixe.
02:05 Je laisse tourner au minimum 2 minutes pour obtenir une belle texture.
02:10 Je rectifie l'assaisonnement en poivre, en sel.
02:16 Je laisse tourner à nouveau 15 secondes.
02:19 Je répartis ma crème dans mes assiettes.
02:24 Je poivre légèrement.
02:28 J'ajoute quelques sommités.
02:31 Je termine avec quelques herbes fraîches.
02:37 La crème du baril doit garder une consistance assez épaisse selon la saison, servée la chaude ou froide.
02:44 [Musique]