Aiguillettes de canard aux champignons marinés

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00:00 Pour cette recette, une partie des ingrédients va être cuit, le filet de canard et les champignons

00:12 vont rester crus et marinés.

00:14 Pour commencer, nous allons d'abord réaliser la marinade de champignons.

00:18 Si vous utilisez des gros champignons, il vous suffit de les éplucher ou de les laver

00:22 et les sécher.

00:23 Aujourd'hui, nous allons travailler des tout petits champignons bien blancs, donc je vais

00:26 simplement les passer sous l'eau froide.

00:28 Une fois lavés et séchés, les émincer en fines lamelles.

00:31 Émincez la ciboulette, vous pouvez également utiliser pour cette recette du cerfeuil.

00:38 Coupez le citron jaune en deux et pressez le jus sur les champignons.

00:46 Assaisonnez les champignons de poivre, de sel et d'un filet d'huile d'olive.

00:52 Mélangez et réservez de côté.

00:56 Pour le filet de canette, il suffit de retirer avec la pointe du couteau les nerfs blancs

01:02 en passant juste en dessous, puis de retirer les excédents de gras et d'inciser la peau

01:11 avec la pointe du couteau.

01:12 Dans une poêle tiède, disposez le filet de canette côté peau à l'intérieur, puis

01:19 assaisonnez de poivre et de sel.

01:22 Ajoutez dans la poêle la noisette de beurre.

01:26 Ne vous inquiétez pas, le beurre ne sera pas mangé, il permet juste de cuire les gousses

01:31 d'ail et parfumer la chair de notre filet de canard.

01:35 Arrosez régulièrement pour nourrir la chair et donner tous les parfums à l'intérieur.

01:42 Épluchez l'échalote et la ciselez en petits dés.

01:46 Ajoutez une bonne partie des échalotes dans les champignons et mélangez.

01:53 Retournez le filet de canette lorsque la peau est bien croustillante et laissez cuire à

01:59 feu doux sur le côté chair pendant 6 minutes environ.

02:01 Arrosez régulièrement.

02:05 Le canard a cuit pendant 6 minutes, je le dépose maintenant sur une assiette pour qu'il

02:13 puisse égoutter.

02:14 Vous pouvez également utiliser une grille avec une autre assiette sous le dessous.

02:17 Je vais retirer tout le gras de cuisson qui a une jolie couleur noisette, très importante

02:23 pour la saveur.

02:24 Je remets les deux gousses d'ail dans ma poêle, puis j'ajoute une petite noix de beurre fraîche.

02:31 J'écrase également mes gousses d'ail avec la peau pour qu'elles libèrent tout le côté

02:38 ail confit, puis je retirerai la peau au dernier moment.

02:41 Je mélange la pulpe d'ail confit et le beurre frais.

02:48 Je nettoie le fond de ma poêle pour aller chercher tous les sucs.

02:54 Je déglace avec de l'eau et je vais laisser cuire 2 à 3 minutes à feu très doux.

03:02 Pendant que le jus est en train de cuire, pour éviter que mon filet de canard ne refroidisse

03:07 trop vite, je le recouvre d'une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.

03:11 La viande va se reposer et le jus va circuler dans tout le canard.

03:17 Tout est prêt, maintenant nous allons réaliser le dressage.

03:20 Je retire la feuille de sucs sulfurisé, puis dans une assiette à l'aide d'un cercle, je

03:25 vais disposer mes champignons marinés.

03:27 Nous allons maintenant couper le filet de canette en fil lamelle et en biais.

03:33 Retirez le cercle, posez tout autour le filet de canette, terminez par un coup de poivre

03:42 du moulin et juste au dernier moment, arrosez avec le jus légèrement aillé.

03:48 Et voilà, notre filet de canette aux champignons marinés.

03:52 Bon appétit !

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