Aile de raie aux câpres
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00:08 Un plat classique qui ne se démode jamais.
00:10 J'effeuille mes fines herbes.
00:12 Je concasse mes herbes grossièrement.
00:17 Je taille mon pain de mie en bâtonnets.
00:24 Puis en petits dés.
00:29 J'épluche mes pommes de terre.
00:31 Je prends mes pommes de terre, je les taille en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur.
00:40 Puis en bâtonnets et enfin en dés.
00:44 Je lave mes dés dans un grand volume d'eau fraîche.
00:50 Je recouvre mes pommes de terre.
00:57 Je recouvre mes pommes de terre d'eau froide.
00:59 Je sale.
01:03 Je les porte à ébullition et je les laisse cuire 10 à 12 minutes.
01:07 Dans ma poêle chaude, je verse une cuillération d'huile d'olive.
01:12 Lorsque celle-ci est bien chaude, j'y ajoute mes croutons.
01:17 Je les laisse colorer, je les remue constamment pour obtenir une couleur uniforme.
01:24 Lorsque mes croutons sont bien dorés, je les réserve.
01:27 Dans la même poêle chaude, je verse un filet d'huile d'olive.
01:33 Je viens maintenant colorer mes ailes dorées, côté peau blanche en premier.
01:38 Lorsque ma peau blanche est bien colorée, je retourne mes ailes dorées.
01:47 Je les réserve.
01:51 Je retourne mes ailes dorées.
01:53 Je baisse mon feu.
01:56 J'ajoute alors le beurre.
01:59 Et je poursuis la cuisson 3 à 5 minutes selon l'épaisseur de mes ailes dorées tout en continuant d'arroser.
02:07 Dans ma poêle, j'ajoute maintenant mes câpres.
02:15 Je sale et je poivre mon poisson.
02:21 J'ajoute quelques gouttes de jus de citron.
02:23 Les fines herbes et je stoppe mon feu.
02:28 Enfin, juste avant de servir, je mets les croutons.
02:34 Je commence par dresser un lit de pommes de terre égoutté.
02:39 Je pose dessus une portion de raie.
02:46 Et enfin, la garniture avec le beurre de cuisson.
02:49 Terminé avec un peu de fleur de sel.
02:54 Attention, avoir un poisson très frais, la raie ne supporte pas d'être conservée longtemps.
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03:11 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
03:14 [Musique]