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Planet.fr
  • 01/09/2023
Pêches flambées au Grand Marnier
Transcription
00:00 Une recette spéciale pour avoir la pêche.
00:09 Première étape, nous allons retirer les noyaux de la pêche.
00:13 J'incise tout autour du noyau.
00:15 Je dévisse la pêche.
00:19 Je retire le noyau.
00:22 Et je réserve mes oreillons de pêche dans une assiette.
00:26 Dans une poêle en inox, je fais chauffer le sucre pour obtenir un caramel.
00:31 Je mélange.
00:33 Je baisse le feu et j'y rajoute mes oreillons de pêche.
00:38 A feu moyen, je laisse cuire les pêches 5 minutes.
00:47 A l'issue de la cuisson, je retourne les demi-pêches.
00:51 Je déglace avec une partie du grand marnier.
00:58 Je porte à ébullition afin de faire flamber l'alcool.
01:03 Après avoir fait flamber les pêches, je rajoute le poivre de Sechouan.
01:07 Et je vais laisser cuire encore 5 à 6 minutes.
01:10 Lorsque le grand marnier est bien réduit et bien caramélisé,
01:14 je dresse les oreillons de pêche dans un verre.
01:19 Et j'arrose avec mon caramel.
01:23 Vous pouvez remplacer les pêches par des demi-abricots ou alors tout simplement de la poire.
01:27 Décorer avec quelques petites pluches de romarin,
01:29 ça s'y prête très bien avec les vapeurs d'alcool et le sucré du caramel.
01:32 Bon appétit !
01:35 [Musique]

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