Pastilla aux patates douces et crabe mariné à l'huile d'argan

Transcript

00:00 Pour découvrir les secrets de la pastilla, suivez bien cette recette aux crabes et à

00:11 l'huile d'argan.

00:12 Après avoir lavé la botte d'herbe, effeuillez la coriandre et la concassez.

00:15 Pour cette recette, utilisez de la chair de crabe fraîche ou surgelée.

00:19 La disposez dans un bol, puis ajoutez la coriandre fraîche, le jus de citron et l'huile d'argan.

00:26 L'huile d'argan est une huile marocaine.

00:28 Mélangez l'ensemble et réservez le tout pendant 20 minutes au réfrigérateur pour

00:31 faire mariner.

00:32 Épluchez la patate douce à l'aide d'un couteau.

00:37 Pour accélérer la cuisson, coupez des cubes très petits dans une casserole avec une noisette

00:43 de beurre.

00:44 Faire cuire à l'étouffée la patate douce.

00:47 Surtout pas d'eau pour obtenir une purée très sèche.

00:50 Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 40 minutes selon la taille des cubes.

00:54 Pour la pastilla, nous allons utiliser de la feuille de brique que nous trouvons dans

00:59 tous les commerces.

01:00 Nous allons beurrer au beurre fondu l'ensemble de la feuille.

01:04 Rangez la feuille de brique dans un grand cercle qui servira d'un porte-pièce.

01:13 A l'aide d'un porte-pièce de la même taille que le cercle, coupez trois ronds de feuille

01:20 de brique.

01:21 Beurrez également les trois autres disques et les réservez de côté.

01:27 Ajoutez dans les patates douces cuites une pincée de pistil de saffran.

01:32 Puis réalisez la purée soit en l'écrasant à l'aide d'une fourchette ou alors à l'aide

01:37 d'un mixeur.

01:38 Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

01:40 Disposez dans un récipient et laissez refroidir pendant un quart d'heure, 20 minutes au réfrigérateur.

01:49 Nous allons procéder au montage de notre pastilla.

01:52 Au fond du cercle, une couche de purée de patates douces au saffran puis un disque.

01:58 Une couche de crabe à l'huile d'argan puis deux feuilles de briques.

02:04 Refermez en repliant l'excédent vers l'intérieur, retournez et décerclez.

02:10 Cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.

02:14 La pastilla est bien croustillante, je termine avec quelques petites pluches de coriandre

02:21 fraîche et je serre aussitôt.

02:24 Pour ceux qui adorent l'huile d'argan, finissez avec un dernier petit fier.

02:28 N'hésitez pas à remplacer le crabe par de la langoustine ou du homard.

02:31 [Musique]

02:39 [Fin du générique]