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Faire un roux
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il y a 2 ans
Faire un roux
Catégorie
🎥
Court métrage
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00:00
Pour réaliser un roux, il vous faut de la farine et un corps gras, en général plutôt
00:11
du beurre, dans les mêmes proportions.
00:13
On commence par faire fondre le beurre dans la casserole.
00:18
Dès qu'il est fondu, on ajoute la farine en une fois.
00:21
Pas de danger, grumeau impossible.
00:23
La seule cause d'échec possible pour un roux se trouve ici.
00:25
C'est-à-dire qu'à partir de ce moment-là, vous êtes obligé de cuire le roux.
00:29
C'est-à-dire qu'il faut au moins patienter 5 minutes sur un feu doux.
00:33
Vous allez voir, il va commencer à mousser gentiment pour pouvoir cuire la farine pour
00:37
lui permettre ensuite de gonfler pour lier votre sauce.
00:40
Si on ne cuit pas le roux suffisamment maintenant, vous allez toujours avoir ce petit goût de
00:44
farine qui va rester dans votre sauce à la fin.
00:45
Au bout de 2 minutes, vous commencez à voir apparaître des grosses bulles qui ressemblent
00:48
un peu à un nid d'abeille.
00:49
En fin de cuisson, le roux prend un aspect sableux, granuleux, assez important.
00:53
Selon la couleur de votre sauce finale, gardez votre roux blanc, légèrement blond ou brun.
00:58
[Musique]
01:05
[Générique de fin]
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