Tatin d'endives et oignons nouveaux à l'orange

Transcript

00:00 Nous allons réaliser ensemble un tatin d'endive caramélisé au jus d'orange.

00:11 Nous allons commencer par nettoyer les oignons.

00:13 Pour ceci, retirez la fane de l'oignon ainsi que la première peau si les oignons sont

00:19 très sales, rincez-les sous l'eau froide puis les coupez à 6 cm de hauteur.

00:23 Coupez les oignons en deux dans la longueur puis réalisez la même découpe sur les mini-endives

00:30 jaunes.

00:31 Retirez le cœur des mini-endives.

00:37 Dans une poêle chaude, saupoudrez de sucre semoule pour obtenir un caramel.

00:44 Pendant que le sucre est en train de cuire, dans un moule à tarte, disposez une feuille

00:49 de bavet sulfurisé au fond.

00:50 A l'aide d'un importe-pièce un tout petit peu plus grand que les moules à tartelette,

00:56 découpez de la pâte feuilletée.

00:57 Le caramel commence à prendre une jolie couleur.

01:03 Ajoutez la noisette de beurre, le déglacez délicatement puis déposez face plate l'ensemble

01:11 des endives et des oignons nouveaux à l'intérieur.

01:15 Laissez caraméliser quelques minutes puis ajoutez le jus d'orange.

01:20 Râpez par-dessus le zeste d'une orange, lavez-la bien juste avant et frottez uniquement

01:27 l'ensemble de la peau orange.

01:28 Couvrir puis cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

01:34 Les endives sont joliment colorées, posez-les maintenant dans les moules, côté plat contre

01:41 le moule.

01:42 Ajoutez sur les endives un peu de caramel à l'orange et réservez les oignons nouveaux

01:48 dans une petite assiette.

01:49 Déposez sur les endives le rond de pâte feuilletée et rangez les bords à l'intérieur

01:55 du moule.

01:56 Piquez la pâte avec une pointe de couteau et cuire la tatin au four à 220°C pendant

02:01 20 minutes.

02:02 La tatin d'endive vient juste de sortir du four, je la retourne sur une assiette,

02:07 je retire délicatement le moule, retire ensuite le papier sulfurisé, décore avec quelques

02:18 oignons blancs que nous avons tout à l'heure cuit dans le caramel d'orange.

02:23 Terminez cette succulente entrée végétarienne avec un petit lit de roquettes assaisonnées.

02:28 Bon appétit !