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Cauchemar en cuisine : que devient le restaurant de Fabien à Périgueux depuis le passage de Philippe Etchebest ?
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00:00 Interview. Ce jeudi 3 août, Philippe Etchebest a tenté de venir en aide au restaurant de Fabien situé à Perigueux dans un nouvel épisode de Cauchemar en cuisine sur M6.
00:20 Le propriétaire raconte à Télé Loisir les dessous de son expérience.
00:28 Nouvelle mission dans le Perigor pour Philippe Etchebest.
00:33 Dans un épisode inédit de Cauchemar en cuisine diffusé ce jeudi 3 août, le chef s'est installé à Perigueux pour analyser les difficultés rencontrées par Fabien et son serveur Frédéric dans le restaurant à la carte franco-japonaise.
00:50 Patron avec peu de tact, service approximatif, manque de cohérence dans le menu. Les défauts de l'établissement ont vite été pointés du doigt par le juré de top chef.
01:02 Interrogé par Télé Loisir, Fabien raconte ce qu'il est devenu deux mois après le tournage de l'émission.
01:12 Cauchemar en cuisine, Fabien de Perigueux se compile sur son expérience avec Philippe Etchebest Quelle a été votre réaction lorsque votre serveur Frédéric vous a prévenu que le chef Etchebest arrivait dans votre établissement ? Je n'étais pas plus impressionné que ça mais j'étais content qu'il soit là même si sa venue n'était pas à mon initiative.
01:34 Frédéric a fait appel à l'émission, ce n'était pas la première fois qu'il mène parler.
01:42 Moi, je n'étais pas pour. En général, les restaurants qui y participent ont une hygiène douteuse mais ce n'était pas mon cas.
01:51 Vous vous dites surpris et vexé lors de la dégustation du chef Etchebest.
01:58 Vous ne vous attendiez pas à un tel retour ? Frédéric me sort une version, il me dit que c'y est-il de la merde, et le chef mène sort une autre.
02:11 Que ce ne soit pas à son goût, ça peut arriver. Quand on cesse de rencontrer dans la cuisine, il m'a exprimé son ressenti.
02:20 Je l'ai écouté, forcément, mais on se vexe parce qu'on y passe des heures, il y a du travail de l'entrée au dessert.
02:30 J'avais surtout une appréhension vis-à-vis du service du soir.
02:37 Justement, le service complet était-il un moment difficile à passer ? Quand on est dans le jus, je ne suis pas sûr que le chef Etchebest lui-même aurait fait ce que j'ai fait.
02:49 J'ai envoyé 30 couverts en même temps. On ne peut pas bien faire quand il y a autant de monde.
02:57 Il y avait 22 places assises mais j'ai aussi eu une dizaine de ventes à emporter.
03:05 C'était très folklore. Frédéric a pointé du doigt votre côté colérique, on vous voit enchaîner les gros mots et tout envoyer balader dans la cuisine.
03:15 Vous saviez que c'était l'une de vos défauts ? Je ne suis pas réputé pour avoir ma langue dans ma poche.
03:24 Il y a peut-être trop de franchise, trop de spontanéité.
03:32 Les cuisiniers ne sont pas réputés pour être tendres. Je sais que la qualité de ma cuisine, ça allait encore.
03:41 Même s'il n'a pas aimé, je sais que je n'ai pas envoyé de la merde.
03:48 J'ai fait ce que j'ai pu avec 30 couverts. Les débuts ont été durs, que devient le restaurant de Fabien dans Cauchemar en cuisine ? Vous aviez 25 000 euros de dette.
04:01 La situation cesse-t-elle à meilleurer ? Elle s'améliore mais pas de fou, il ne faut pas rêver.
04:08 Mes parents ont investi pour éviter la banque route.
04:15 J'avais cinq ou six mois de retard de paiement de loyer.
04:21 Mais le temps passe, les choses s'améliorent un peu.
04:27 L'émission va m'apporter un coup de boost publicitaire.
04:33 Vous avez mis en place une carte composée de plats français.
04:39 Pouvez-vous nous en parler ? Si est-il une carte issue de produits locaux, on est dans le périphore.
04:48 Je fais toujours trois entrées, trois plats et trois desserts, c'était mon idée de base.
04:57 Je fais les sauces que je veux, les garnitures que je veux.
05:03 Mes parents ont un jardin et j'y vais faire de la cueillette une fois par semaine pour le restaurant.
05:10 Comment les choses se passent-elles aujourd'hui ? Les débuts ont été durs.
05:18 Les trois premières semaines après le tournage ont été compliquées pour ma clientèle d'habitude et qui sont des copains.
05:26 Et je suis dans une ville qui n'est pas vouée au tourisme, si est-il compliqué pour se garer en ville, les commerces ferment.
05:34 Je suis en passe de licencié Frédéric, pas bien de cauchemar en cuisine évoque la situation de son serveur.
05:41 Je suis satisfait des changements apportés à la salle et à la cuisine, je suis satisfait.
05:48 La décoration est super sympa. Si est-il plus éclairé, ça fait plus spacieux alors que de base, la salle est sombre.
05:57 Frédéric travaille-t-il toujours avec vous ? Non, je suis en passe de le licencié à la fin de la semaine.
06:07 Je ne pouvais pas lui fournir ses salaires. C'était compliqué, il avait plus de deux mois de salaire de retard.
06:14 Ce sera un licenciement économique. Je vais chercher à recruter.
06:22 Là je suis tout seul mais mes parents m'aident sur les gros services, ce n'est pas la première fois que je tiens le restaurant tout seul.
06:33 Frédéric a-t-il bien fait de contacter l'émission quand même ? Oui.
06:39 Je m'investis dans mon restaurant, je connais mon métier.
06:45 Beaucoup de gens me disaient qu'ils venaient pour moi et ma cuisine mais que niveau service, il y avait de gros soucis.
06:53 Mais je suis dans une région si est-il une galère de trouver du personnel.
07:02 Je vais peut-être trouver quelqu'un prochainement.
