Quelle est la spécificité des plats qataris et comment ont-ils évolué grâce aux échanges commerciaux avec d'autres pays ? Visite guidée culinaire en compagnie d'experts, de la péninsule de Zekreet à Doha.
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00:00 -Nous avons par exemple le curcuma et le cumin,
00:04 qui ont été importés d'Inde.
00:07 Il y a aussi l'eau de rose qui vient d'Iran.
00:10 Donc on importe des ingrédients de nombreux pays différents
00:13 et ensuite on les combine à leur manière
00:16 pour créer des plats fantastiques et délicieux comme ceci.
00:19 ...
00:22 -Bonjour et bienvenue dans Qatar 365.
00:25 Je suis Adel Alim.
00:28 Dans cet épisode, nous examinons quelques-uns des éléments
00:31 qui entrent dans la composition de la cuisine qatarie.
00:34 Un célèbre chef a dit "Une recette n'a pas d'âme,
00:37 c'est à vous en tant que cuisinier d'apporter l'âme à la recette".
00:40 C'est ce qui est fait dans tous les pays du monde
00:43 quand les plats que l'on vous serve vous donnent un avant-goût
00:46 de la vie et de la culture locale.
00:49 Ici au Qatar, c'est la même chose.
00:52 Mais qu'est-ce qui fait la spécificité des plats qatarie
00:55 et pourquoi on a choisi le péninsule de Zekrite pour le découvrir?
00:58 ...
01:01 ...
01:04 -Autrefois, pour moudre le café, on utilisait des ustensiles en métal
01:07 qui produisaient ce son magnifique.
01:10 Comme cela, tous les voisins savaient que le café était prêt.
01:13 ...
01:16 -Dans la chaleur du désert, une gorgée de café arabe
01:19 est toujours appréciable.
01:22 -Le café est un peu comme le café de l'hospitalité, ici au Qatar.
01:25 Mais ce café ne ressemble à rien de ce que vous connaissez.
01:28 Il est jaune, presque plus clair que de la paille.
01:31 ...
01:34 Il a une texture crémeuse, délicate et légère avec une pointe d'épices.
01:37 Il a été préparé de manière experte par mon invité,
01:40 Raled Alrayes.
01:43 Le café n'est pas originaire du Qatar.
01:46 Qu'est-ce qui en fait une boisson typiquement qatarie?
01:49 -Le café dans cette région provenait du Yémen.
01:52 Il est de couleur jaune car il est très légèrement torréfié.
01:55 Il y a aussi les principaux arômes provenant des épices
01:58 que nous ajoutons.
02:01 Vous distinguez une note de café, puis la cardamome,
02:04 les épices qui lui donnent sa richesse, ensuite la caféine
02:07 et enfin la saveur.
02:10 -Après avoir débuté mon exploration culinaire par le café arabe,
02:13 de retour à Doha, j'ai l'occasion de découvrir toute une gamme
02:16 de plats locaux guidés par Anda Sheik.
02:19 C'est un buffet impressionnant.
02:22 Pourriez-vous me parler de certains des plats que nous avons ici?
02:25 -Bien sûr. Voici du Machbos.
02:28 Ça, c'est la salouna.
02:31 Ici, la madrouba.
02:34 Et ça, c'est du haris.
02:37 Le haris est l'un des plats qataris dont le temps de préparation
02:40 est le plus long.
02:43 Il est fait avec du blé cuit à l'eau, avec du poulet ou de la viande.
02:46 Cela ressemble à la madrouba dans le sens où l'on utilise
02:49 une cuillère en bois pour mélanger encore et encore
02:52 pour que cela devienne une sorte de purée onctueuse.
02:55 -Et ce sont tous des plats traditionnels qataris?
02:58 -Oui, il y en a beaucoup d'autres, mais ce sont quatre plats
03:01 traditionnels du Qatar.
03:04 -Chacun de ces plats est influencé par des ingrédients
03:07 venus d'ailleurs.
03:10 Pouvez-vous me parler des nuances de ce que nous avons ici
03:13 et de l'origine de ces influences?
03:16 -Le Qatar étant un désert, il n'était pas autosuffisant.
03:19 Il ne pouvait pas compter sur lui-même et devait importer
03:22 différents produits de l'étranger.
03:25 Nous avons donc des épices courantes, comme par exemple
03:28 le curcuma et le cumin, qui ont été importés d'Inde.
03:31 Il y a aussi l'eau de rose qui vient d'Iran.
03:34 Donc, on importe des ingrédients de nombreux pays différents,
03:37 mais aussi des matières premières, comme le riz, le pain,
03:40 le poulet, la viande, et on les combine à leur manière
03:43 pour créer des plats fantastiques et délicieux, comme ceci.
03:46 -De retour dans le désert, c'est l'heure du dessert.
03:49 Sur un feu très vif, à l'aide à préparer du balalit,
03:52 un plat à base de vermicelles venu d'Asie.
03:55 La variante locale consiste à ajouter du sucre
03:58 et pour couronner le tout, des oeufs.
04:01 -C'est un plat qui est très très très bon.
04:04 -C'est un peu plus croquant comme ça.
04:07 -Et il n'y a pas de meilleure façon de terminer la journée
04:10 que de savourer une autre gorgée de ce café arabe
04:13 délicieusement parfumé.
04:16 -Les saveurs que l'on retrouve de manière courante
04:19 dans les foyers et restaurants qataris ont contribué
04:22 à façonner l'identité culturelle du pays.
04:25 Les plats de la cuisine ont été créés par des chefs
04:28 qui ont travaillé avec les chefs de la cuisine.
04:31 Les saveurs qataris ont contribué à façonner
04:34 l'identité culturelle du pays.
04:37 Mais comment sont-elles arrivées ici?
04:40 Leila Oumera se penche sur l'ancien commerce
04:43 des épices dans la péninsule du Qatar.
04:46 -Au fil des siècles, les aliments traditionnels
04:49 de la péninsule du Qatar ont été enrichis
04:52 par des produits importés du monde entier.
04:55 Des épices comme le gingembre, l'anis étoilé
04:58 et le citron noir indien.
05:01 L'ail et le cumin ont traversé le désert depuis le Proche-Orient.
05:04 Le loumi, un citron noir séché, est quant à lui venu d'Oman.
05:07 Bien que ces produits soient devenus des ingrédients
05:10 de base de la cuisine qatari, l'appétit reste grand
05:13 à regarder au-delà des frontières et à continuer
05:16 d'intégrer de nouveaux types d'épices et de produits.
05:19 La foire commerciale d'été de Qatar
05:22 est l'un des moyens d'y parvenir.
05:25 -Une centaine de commerçants du monde entier
05:28 présentent des produits de leur pays d'origine,
05:31 notamment des épices parfumées, de la nourriture internationale
05:34 et même du bois de houde, des bijoux et de l'artisanat.
05:37 Organisée sur 2 semaines, cette foire donne aux ressortissants
05:40 et résidents du Qatar l'occasion de goûter
05:43 à de nombreuses spécialités internationales
05:46 et éventuellement de les rapporter chez eux.
05:49 Younis Galab, qui est originaire du Yémen,
05:52 participe à l'événement depuis plus de 10 ans.
05:55 Chaque année, il est fier d'exposer les meilleurs produits du Yémen,
05:58 y compris le fameux or liquide.
06:01 -Nous apportons toujours du miel yéménite,
06:04 le meilleur de sa catégorie, du miel de jujubier et du miel brun.
06:07 Nous avons des épices spécifiques utilisées
06:10 dans des mélanges pour des plats comme le matchbous.
06:13 Nous préparons également des mélanges pour le riz blanc.
06:16 -A quelques étals de là, Siam invite les visiteurs
06:19 à goûter un échantillon de ses produits.
06:22 Cette nutritionniste de profession, âgée de 78 ans,
06:25 a pour passion la préparation de toutes sortes d'aliments biologiques.
06:28 Du fromage à l'huile d'olive, en passant par le pain,
06:31 tous produits dans sa ferme du nord du Liban.
06:34 -Pour qu'un produit soit biologique et frais,
06:37 il faut d'abord qu'il soit fabriqué dans un cadre sous contrôle.
06:40 Vous devez prendre soin de la ferme
06:43 et ne pas pulvériser de traitements.
06:46 Ce qui signifie que nous utilisons uniquement
06:49 du fumier de chèvre comme engrais.
06:52 Pourquoi ? Parce que ce fumier est sain
06:55 et ne contient pas de traitements chimiques.
06:58 -Siam affirme que ces produits ont non seulement un goût naturel,
07:01 mais qu'ils sont également bons pour la santé.
07:04 -Ce mélange d'herbe et de thym est très efficace
07:07 pour éliminer les germes de l'estomac.
07:10 -Ce mélange d'herbe et de thym est très efficace
07:13 pour éliminer les germes de l'estomac.
07:16 Il débarrasse le colon des toxines,
07:19 nettoie le pharynx et dégage les poumons.
07:22 Si les enfants souffrent de congestion nasale,
07:25 de toux ou de douleurs abdominales,
07:28 donnez-leur une cuillère à café dans du lait ou du thé,
07:31 c'est extraordinaire et merveilleux.
07:34 -Du fromage bio du Liban au miel du Yémen,
07:37 de nombreux commerçants comme Siam et Younis
07:40 reviendront l'an prochain pour vendre leurs savoureux produits.
07:44 ...
07:47 -La nourriture, c'est une toile vierge,
07:50 alors soyez créatifs.
07:53 C'est la devise de Noor Al Mazroui.
07:56 La chef qatarie s'est appuyée sur ses propres allergies alimentaires
07:59 pour revisiter des recettes traditionnelles.
08:02 Chef Noor nous a invités dans sa cuisine
08:05 pour nous montrer comment elle crée des versions saines
08:08 et délicieuses.
08:11 -Quand vous pensez à la cuisine qatarie,
08:14 qu'est-ce qui vous vient immédiatement à l'esprit ?
08:17 -C'est une cuisine délicieuse, savoureuse et saine.
08:20 Je sais que cela peut paraître surprenant,
08:23 mais elle est saine quand vous la cuisinez de la bonne manière.
08:26 Elle est destinée à toute la famille.
08:29 -Vous allez nous préparer du matchbous de poulet.
08:32 Quelle est la signification de ce plat ?
08:35 -Quand vous le mangez, vous ne savez pas quel type d'épices il contient.
08:38 Chacune d'entre elles a son propre effet sur la recette.
08:41 Il n'y a pas d'ingrédients spécifiques à respecter.
08:44 C'est une question de goût.
08:47 Certains aiment ajouter de l'oignon, de la tomate ou plus de curcuma.
08:50 D'autres aiment le manger un peu plus épicé.
08:53 Cela vous donne l'opportunité de faire preuve de créativité
08:56 et de partager votre amour de la cuisine.
08:59 -Vous avez mentionné les épices.
09:02 Que pensez-vous de ce que vous faites sur le matchbous et les plats locaux ?
09:05 -Chaque fois que l'on va au souk wakif,
09:08 on a l'impression d'être au paradis des épices.
09:11 On en découvre de nouvelles.
09:14 C'est une bonne idée de les expérimenter,
09:17 à condition de ne pas modifier la recette originale.
09:20 -Vous gardez la base et ensuite ?
09:23 -Il faut garder la base et être créatif, tant que cela reste du matchbous.
09:26 Par exemple, pourquoi les végétariens ou végétaliens
09:29 ne font pas la même chose ?
09:32 -Ces épices sentent très bon.
09:35 Pouvons-nous commencer à les utiliser ?
09:38 -J'ai hâte, c'est la partie que je préfère.
09:41 -Ces traditions vous ont-elles été transmises au sein de votre famille
09:44 par les générations précédentes ?
09:47 -Je crois que la première fois que j'ai vu la préparation du matchbous,
09:50 c'était lors d'un voyage dans le désert.
09:53 Ma grand-mère était là.
09:56 J'ai continué à la regarder.
09:59 Elle m'a appris comment préparer le matchbous qatari.
10:02 -Il y a certainement une méthode à suivre.
10:05 -Oui, j'ai découvert cette méthode.
10:08 C'est ce que j'aime dans ce type de plat chaud et dans cette recette
10:11 que l'on est libre de ne pas suivre la lettre.
10:14 Si vous oubliez quelque chose dans le matchbous, vous ne pouvez pas vous tromper.
10:17 -Vous reprenez ces plats traditionnels et vous leur apportez une touche personnelle.
10:20 Dans quelle mesure les adaptez-vous au goût actuel ?
10:23 -J'ai essayé de faire ce plat avec du quinoa et du sarrasin.
10:26 C'était très savoureux.
10:29 J'ai suivi la même recette et la texture était différente.
10:32 Mais je voulais vraiment essayer.
10:35 -Vous le faites aussi par nécessité.
10:38 Vous avez des allergies alimentaires.
10:41 C'est ce qui vous a poussé à être créative.
10:44 -J'aime l'idée que la nourriture soit accessible à tous.
10:47 Elle devrait l'être.
10:50 Si je ne peux pas manger du gâteau parce que je ne mange pas de gluten
10:53 ou que je suis végétarienne,
10:56 cela ne va pas, je devrais pouvoir le manger.
10:59 Ou je ne mangerai pas de matchbous pour le reste de ma vie
11:02 parce que je suis végétarienne ou végétalienne.
11:05 J'estime que l'on a le droit d'accéder à de la nourriture
11:08 et de le faire d'une manière qui convient à nos allergies.
11:11 Je réponds à cette attente et je m'adresse à une plus grande communauté
11:14 avec mes recettes tout en perpétuant la tradition.
11:17 -Je crois que je suis prêt.
11:20 -Allez-y, je vous invite à savourer notre matchbous qatari du jour.
11:23 -Merci beaucoup de nous avoir invités.
11:26 -Je suis contente que vous l'appréciez.
11:29 J'attends avec impatience de goûter votre matchbous.
11:32 Il faut que vous essayiez de le préparer.
11:35 -Des ingrédients entrant dans la composition
11:38 des recettes qatari traditionnelles
11:41 aux nouvelles versions de grands classiques.
11:44 -On vous a apprécié ce que nous vous avons concocté
11:47 pour cet épisode de Qatar 365.
11:50 C'est la fin de cette émission.
11:53 Pour en savoir plus, rendez-vous sur Euronews.com
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