France Bleu Drôme Ardèche fête ses 40 ans à Annonay et rencontre le restaurant l'Essentiel

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00:00 Est-ce que le chef est là ?

00:02 Chef ! Attends, je vais...

00:04 Tu viens Théo, parce qu'il y a Théo qui me suit avec la caméra.

00:07 Parce qu'on va... Comme ça on va pouvoir vous faire partager quelque chose.

00:11 La cuisine est immense !

00:13 La cuisine est presque plus grande que la salle de restaurant.

00:15 Bonjour Rémi ! Bonjour Franck !

00:17 Ça va Rémi ? Ça va très bien, oui.

00:18 Bon, qui sont les personnes qui sont là dans la cuisine avec nous ?

00:21 Alors là ici on a Vincent, qui termine son apprentissage en BP.

00:26 Voilà, ici on a Florine qui est en stage ici de l'école de Talermitage.

00:32 Et en pâtisserie qui se cache, on a Léo qui est en cuisine en pâtisserie.

00:41 Rémi, comment est-ce qu'on peut définir ici la cuisine de l'essentiel ?

00:46 Comment est-ce qu'on peut définir cet établissement, je le disais, semi-gastronomique ?

00:51 Voilà, c'est ça. Donc on travaille essentiellement des produits locaux,

00:56 de producteurs locaux, des produits qualité, de saison.

01:00 On essaye de les travailler sans trop les dénaturer, garder le produit,

01:06 d'où le nom "l'essentiel".

01:09 Le garder l'essentiel du terroir.

01:12 C'est ça, exactement.

01:13 Est-ce qu'il y a des produits que tu aimes en ce moment, Rémi, cuisiner ici,

01:17 que tu aimes préparer, que tu aimes servir ?

01:19 Là, on commence les produits d'été, les petites courgettes, les premières tomates.

01:26 On fait en fonction des saisons.

01:29 C'est vraiment un endroit assez merveilleux.

01:32 Quand on veut manger, on vient à l'essentiel.

01:35 Vous savez, on va à l'essentiel, c'est-à-dire ici la quintessence, le meilleur du produit.

01:42 Qu'est-ce qu'on a aujourd'hui à midi ?

01:44 Le midi, on propose une formule, le menu essentiel, un menu unique, entrée, plat, dessert.

01:52 Sur ce menu, en ce moment, on a une terrine de lapin,

01:56 terrine de lapin en petits légumes, avec un petit chutney, une petite salade.

01:59 Et en plat, on propose une cuisse de pintade, cuisse de pintade de M. Roumezi, sur Ardois,

02:05 avec en garniture une crème de mangette et des légumes d'été poêlés.

02:11 Et en dessert, une bavaroise de fruits exotiques et des fruits rouges.

02:15 Ça, ça doit être délicieux tout ça.

02:18 Oui, c'est pas mal.

02:20 Et puis, à la carte, le soir, on est là sur des menus un peu plus élaborés,

02:25 sur des plats un peu plus recherchés ?

02:27 Voilà, c'est ça. On propose également le midi la carte complète.

02:31 Est-ce qu'il y a un truc que tu nous conseilles vraiment, Rémi, en ce moment, là, aujourd'hui ?

02:36 Un truc que tu viens de recevoir et que tu souhaites nous conseiller ?

02:40 Les choses que j'aime bien, c'est les langoustines.

02:43 On travaille des langoustines bretonnes.

02:46 Là, on les sert avec artichaut, petite huile de crustacé, des panis.

02:52 Voilà, c'est des choses que j'affectionne.

02:55 Je vais peut-être rester là, Denis. Je pense que je ne vais pas redescendre Place des Cordeliers.

02:59 La Place des Cordeliers est juste en dessous de là où on se trouve.

03:02 C'est facile à trouver, l'essentiel.

03:04 Oui, on est facilement... On est facile à trouver, oui.

03:08 Je disais tout à l'heure, salle cocooning, une salle à la fois moderne, à la fois traditionnelle, mais très cocooning.

03:16 C'est ça, c'est ce qu'on a voulu, garder une salle chaleureuse.

03:20 On a gardé les moulures anciennes de l'établissement, mais arrivées avec les couleurs et les textures à un côté un peu plus moderne.

03:31 C'est vraiment un bel endroit où l'on passe un bon moment. C'est ouvert tous les jours.

03:38 On est ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

03:40 Oui, parce qu'en plus, vous êtes labellisé ici à l'essentiel "Gouttez l'Ardèche".

03:45 C'est ça, exactement, un label de qualité.

03:48 C'est vraiment un endroit incroyable, un endroit incontournable.

03:51 Pour qui veut se régaler à Nenay, vous venez à l'essentiel.

03:55 En plus, il y a du parking tout autour, donc il n'y a pas de grosses difficultés pour venir.

03:59 Non, c'est assez facile à se garder.

04:01 Il est préférable de réserver, évidemment, quand on veut venir le soir notamment.

04:04 C'est toujours mieux, oui.

04:05 C'est une très belle table. C'est la première fois que je passe derrière et que je vois la cuisine.

04:10 Ça va, on est à l'aise, on est bien.

04:12 Oui, on a un bel outil de travail.

04:14 Merci Rémi.

04:15 Merci Franck.

04:16 Bon, je vais passer à table maintenant Nelly. Je ne rentre pas. Je vais rester ici à l'essentiel. Je vais goûter le menu.

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