L'invité du jour : Bières sans alcool : Que valent-elles vraiment ?

21/06/2023

Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

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00:00 [Musique]

00:04 - Dans les séries à la télévision, on appelle ça un invité récurrent.

00:07 Arnaud Deblo, rédacteur en chef du magazine Que Choisir.

00:11 Bonjour Arnaud.

00:12 - Bonjour.

00:13 - Vous venez aujourd'hui nous parler des bières sans alcool.

00:14 Alors pour commencer, comment se porte ce marché-là ?

00:17 Et nous dites ensuite, pourquoi vous vous êtes intéressé à cette bière ?

00:21 - Eh bien c'est un marché qui se porte très très bien,

00:22 puisqu'entre 2021 et 2022, les ventes ont augmenté de 8%.

00:26 Ce sont des augmentations assez régulières.

00:28 Je peux vous dire que toutes les grandes entreprises qui font de la bière

00:31 se sont aussi lancées sur ce marché de la bière sans alcool depuis maintenant quelques années.

00:35 C'est vrai que ça leur permet aussi d'être présents sur un marché

00:37 où la publicité est quand même assez réglementée.

00:39 La publicité de l'alcool est assez réglementée.

00:41 - Ah ben oui, on connaît.

00:42 - On peut en faire à la télévision.

00:44 Et puis c'est vrai qu'avec les discours hygiénistes qu'il y a,

00:46 c'était une filière qu'il fallait exploiter.

00:49 Et depuis plusieurs années, effectivement, les références se multiplient.

00:54 - D'accord. Ma question va vous paraître un peu naïve.

00:58 Oui, bon, je sais que ça ne va pas vous étonner.

01:00 Mais est-ce que ces bières, elles sont vraiment sans alcool ?

01:04 - Alors en fait, vous avez une réglementation qui est quand même assez précise.

01:07 Vous avez les bières sans alcool, vous avez quand même le droit d'avoir

01:10 1,2% de volume d'alcool dans la bière.

01:15 Et les bières qui sont estampillées 0,0% alcool,

01:18 eh bien il faut que le taux soit inférieur à 0,5%.

01:22 On a fait le test sur les 19 bières que nous avons testées.

01:26 Et effectivement, elles sont toutes en dessous de ces normes.

01:28 Il y a un peu des traces d'alcool, mais vraiment, pour certaines,

01:31 mais la réglementation respectée.

01:33 On peut donc croire l'étiquetage quand il est indiqué sans alcool

01:36 ou 0,0% d'alcool.

01:38 - C'est sans alcool. D'accord.

01:39 Est-ce que sans alcool, est-ce que ça rime forcément avec

01:41 "c'est mieux pour la santé" ?

01:43 - Pas forcément, parce qu'effectivement, vous n'avez pas d'alcool,

01:46 donc c'est un peu moins...

01:48 - Moins alcoolisé.

01:51 - Moins alcoolisé, voilà, j'ai cherché le mot.

01:53 Par contre, vous n'avez pas les désavantages de l'alcool,

01:56 mais vous avez un certain nombre de désavantages.

01:58 Vous avez effectivement un peu tous les éléments qu'on retrouve

02:01 dans la nourriture très, très industrielle, c'est-à-dire...

02:04 - Trop de sucre, trop de sel.

02:06 - Du sirop de glucose, des arômes.

02:08 Et évidemment, pour compenser l'absence d'alcool,

02:10 ce sont des bières qui peuvent être très chargées en sucre.

02:13 - Ah, ben voilà. Les bières sans alcool,

02:15 elles ont aussi la réputation d'être moins bonnes en termes de goût.

02:18 Les gens qui ont mis à la bière, ils ont dû recevoir...

02:20 - C'est pas tout à fait ça, quoi.

02:22 Vous avez fait des tests là-dessus ?

02:23 - Bien sûr, on a fait des tests, on a convoqué un jury d'experts.

02:26 - Ah oui ?

02:27 - Et puis on les a aussi testés un peu à l'intérieur de la rédaction.

02:30 On a mélangé un peu tout ça.

02:31 - Les jurys d'experts, pour ça, ils sont tous sortis...

02:33 - C'est sans alcool, là.

02:35 - Si vous voulez, vous me laissez votre carte.

02:37 Vous pouvez être volontaire pour aller tester des bières sans alcool

02:41 et plein d'autres choses, foie gras, etc.

02:43 On prépare tout ça pour la fin de l'année.

02:45 Mais c'est vrai qu'on les teste aussi en laboratoire,

02:47 donc c'est quand même quelque chose de relativement encadré.

02:49 Et c'est vrai qu'on a été assez surpris,

02:51 parce qu'on les a aussi comparées avec des bières avec alcool.

02:53 Il y a certaines personnes qui sont un peu tombées dans le piège.

02:55 Et globalement, quand même, le goût est au rendez-vous.

02:57 Ce sont des bières qui se rapprochent de plus en plus.

03:00 Il y a eu de gros progrès qui ont été faits.

03:02 Elles se rapprochent de plus en plus des vraies bières,

03:04 si vous me permettez l'expression.

03:05 - Ah oui, d'accord.

03:06 - Dans vos tests, vraiment, ça arrive quasiment à égalité au niveau du goût ?

03:09 - Du goût, alors c'est vrai qu'il y a quelques petites différences,

03:12 mais on les avait déjà testés il y a quelques années.

03:15 - C'est à l'aveugle, hein ?

03:16 - À l'aveugle.

03:17 - Oui, à l'aveugle.

03:18 - Et toutes les marques font leur bière sans alcool, maintenant ?

03:20 - Pratiquement toutes les marques font leur bière sans alcool, effectivement.

03:22 - Et comment on fait pour obtenir une bière sans alcool ?

03:25 - Alors en fait, l'alcool est plus volatile que l'eau.

03:28 Donc ce qu'il faut, c'est qu'il y ait une évaporation.

03:30 Et c'est là où les techniques ont un peu changé,

03:32 ce qui fait qu'on se rapproche de plus en plus du goût de la bière.

03:35 On a aujourd'hui des techniques qui permettent de moins chauffer la bière.

03:38 Et du coup, effectivement, on garde les arômes et les valeurs organo-leptiques.

03:43 - Je l'ai bien dit.

03:44 - Très bien, très bien.

03:46 - On l'a dit rapidement, mais certaines bières sans alcool sont aromatisées,

03:49 vous connaissez peut-être.

03:50 Alors ça fait presque penser à des sodas.

03:52 C'est pas un peu problématique, cette affaire-là ?

03:55 - Si, parce qu'on sait très, très bien que les sodas, ça intéresse un peu les jeunes.

03:58 Et il faut faire attention, parce que les bières sans alcool peuvent être, malgré tout,

04:01 même si effectivement, pour les personnes qui ne veulent plus boire d'alcool,

04:04 c'est une solution, mais à l'inverse, ça peut être aussi, comment dire,

04:07 un marchepied pour aller vers l'alcool.

04:09 On commence par boire de la bière sans alcool quand on est jeune,

04:11 parce qu'on n'ose pas trop...

04:12 - Comme la cigarette électronique.

04:13 - Voilà.

04:14 Et puis, à un moment ou à un autre, eh bien, on se dit, pourquoi pas essayer la vraie.

04:18 Et puis, vous avez toujours aussi un peu le geste, la bière sans alcool,

04:21 c'est quand même encore avoir sa petite mousse, si je vous le dis, dans la main.

04:25 Et on peut très, très bien...

04:26 - Mais la bière sans alcool, il n'y a pas de la mousse ?

04:28 - Si, si, non, mais la petite mousse, c'est la même chose.

04:30 L'expression "on va aller prendre une petite mousse au bar",

04:32 c'est différent.

04:33 - Ah oui, oui, oui.

04:34 - On fait semblant.

04:35 - On fait semblant, mais à un moment ou à un autre,

04:36 on peut passer en se disant "Allez, je vais aller vers le vrai".

04:38 - La cible, justement, c'est quoi ?

04:39 C'est les jeunes, les femmes enceintes ?

04:41 - Les jeunes, c'est assez féminin.

04:42 Et puis, effectivement, alors peut-être que c'est assez minoritaire,

04:45 c'est destiné aux personnes qui, comme je le disais tout à l'heure,

04:47 veulent peut-être arrêter l'alcool.

04:49 - On en retrouve de plus en plus dans les cafés, hôtels, restaurants.

04:51 - Tout à fait.

04:52 - C'est beaucoup plus diffusé qu'avant.

04:53 Auparavant, c'était vraiment que dans les rayons...

04:55 - Le vin sans alcool, ce n'est pas encore intégré dans les espèces...

04:58 - Ça commence aussi.

04:59 - C'est pas encore bon.

05:00 - Ça commence aussi.

05:01 Certains grands chefs ont mis du vin sans alcool à leur carte.

05:05 - Et ça fait moins grossir que la bière, la bière sans alcool ?

05:07 - Le problème, c'est comme on l'évoquait il y a quelques minutes,

05:10 c'est la présence de sucre qui est moins importante.

05:12 - Ah oui, oui.

05:14 - Et puis la quantité.

05:15 - La quantité.

05:16 - Si tu bois 6 bières par jour...

05:18 - Bon, ben, vous regardez en ce moment sur les terrasses de café,

05:20 la bière, ça a l'air de bien couler.

05:22 - Quelques-unes.

05:23 - Et le mélange avec la limonade, vous savez, le panaché.

05:26 - Oui, le panaché.

05:27 - Le panaché.

05:28 - Le même goût, le panaché.

05:29 - Il faut tester, écoutez.

05:30 - Un vrai, vrai...

05:31 - On va organiser notre propre panel.

05:32 - Oui, on va faire un juré de panaché.

05:34 - La prochaine bière, je vous en amène, promis.

05:35 - Là, William, c'est sucre avec sucre.

05:36 - Merci beaucoup, Arnaud.

05:37 Alors, c'est un article à retrouver, voilà, dans ce magazine-là.

05:41 C'est le numéro de juin de Que Choisir, qui est déjà en kiosque,

05:45 si je ne me trompe pas.

05:46 - Et qui sort de kiosque ce soir parce que nous avons un nouveau numéro demain

05:49 avec en une l'huile d'olive, où il y a beaucoup de fraude.

05:52 - Dépêchez-vous, alors.

05:53 - Il y a beaucoup trop de quoi ?

05:54 - De fraude.

05:55 - Ah !

05:56 - L'huile d'olive bidon.

05:57 - L'huile d'olive bidon.

05:58 - C'est extra, en fait, n'est-ce pas ?

05:59 - Eh, on fait un truc là-dessus ?

06:00 Ah, ben non, là, oui, il faudra attendre un peu.

06:02 - L'année prochaine.

06:03 - D'accord, merci beaucoup.

06:04 - Merci beaucoup à vous.

06:05 - Merci à vous.

06:06 - Le journal People, maintenant.

06:07 [Musique]

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