00:00 Salut c'est Dans la Poche, nous sommes toujours en Bourgogne et comme vous le voyez très bien
00:05 entourés.
00:06 C'est la fin de la journée, on va aller manger, on va se reposer et on va se reposer.
00:32 Changement de décor, nous sommes à Beaune, derrière moi les célèbres hospices.
00:53 Ensuite de notre périple en Bourgogne, on va encore parler vin.
01:23 Jean-Bertin, Meursault, Montrachet, Beaune était déjà la mecque du vin et depuis un
01:29 certain film, elle est aussi devenue un lieu de pèlerinage.
01:33 La section sommellerie est en vadrouille à Beaune ?
01:36 Oui, c'est le moins qu'on puisse dire effectivement.
01:38 Mais nos quatre élèves de sommellerie de la promotion sociale, menses secondaire et
01:43 beurinage qui sont placés ici sur Beaune en trois lieux de stage, ce qui permet un
01:49 peu pour eux d'élargir l'horizon de la sommellerie et de se rendre compte que la
01:53 sommellerie n'est pas forcément qu'un travail de restauration, mais ça peut être
01:55 aussi un travail de commercial et de caviste.
01:58 Et à Beaune, ce ne sont pas les maisons qui manquent.
02:00 Voici notre premier rendez-vous.
02:02 Bienvenue à la maison des vins Maurice.
02:05 Maurice accueille Hélène et Alix que nous avions suivi en verse au concours du meilleur
02:10 junior sommelier.
02:11 Tu es ici en rattrapage ?
02:13 Je suis ici en Erasmus, donc c'est pour vraiment découvrir la région de Bourgogne
02:17 et m'approfondir un peu plus sur cette région.
02:19 A Beaune, le vin est un don de Dieu.
02:22 Ce bâtiment-là, il date du 14e siècle et ça faisait en fait partie de Notre-Dame.
02:27 Mais ne cherchez pas de vin de messe chez Maurice, il n'y en a plus.
02:31 On a 100 appellations en Bourgogne et on a 33 grands crus.
02:36 A déguster sans modération, la maison Maurice offre le gîte et le verre.
02:42 Donc en fait ici, vous pouvez vous loger.
02:44 On a des chambres qui sont en location locative.
02:47 Donc on a trois logements, un appartement, une suite, un duplex.
02:50 Une base idéale pour aller à la rencontre des vignerons.
02:53 Alors j'ai découvert des petits vignerons qui font des vins en amphore.
02:57 Donc c'est comme dans des œufs.
02:58 Donc il y a plein de matière pour le faire, béton, etc.
03:01 Et je découvre aussi des petits vignerons qui commencent à faire des alcools comme
03:05 du pastis.
03:06 Ou s'intéresser au climat.
03:07 C'est vraiment ce qu'on appelle les différents types de sol et non le climat comme chez
03:12 nous, le climat en règle générale.
03:13 Donc selon les différents types de climat, on va avoir des vins totalement différents.
03:18 Et aujourd'hui, Adriana a préparé un petit quiz pour ses stagiaires.
03:22 Là on va faire un petit test.
03:24 C'est-à-dire que là je vais acheter des bouteilles.
03:25 Mais avant je vais prendre toutes les bouteilles que j'ai envie pour les garder.
03:30 Et je vais les mettre à la mauvaise place.
03:32 Donc maintenant, voilà ce que j'ai acheté.
03:35 Donc vous allez devoir les remettre en rayon.
03:38 Et surtout vérifier que les appellations sont rangées dans l'ordre de la carte viticole
03:44 en replaçant les bonnes bouteilles à chaque place.
03:46 Pendant qu'Hélène et Alix marinent dans leur jus, nous aussi on a préparé une petite
03:58 colle pour Adriana.
03:59 Il paraît que le Shanwan Kier ne mettait que de l'eau dans son vin.
04:03 Non, le Shanwan Kier, en fait l'histoire de l'appellation à l'igoté, ça vient
04:07 aussi de là.
04:08 C'est qu'il mettait du vin blanc avec la crème de cassis parce que l'aligoté avait
04:14 un peu cette sénotation du vin trop acide, pas assez équilibré.
04:18 Il rajoutait la crème de cassis pour faire un vin buvable, comme ils appelaient ça à
04:24 l'époque.
04:25 Et donc c'est là où il y a eu le nom de l'apéritif Kier.
04:29 Changement de crèmerie, après le cassis on va chez Nicolas, l'un des plus vieux
04:35 cavistes de France.
04:36 Bonjour, on vient voir Margot.
04:40 Je vous accompagne, elle est à la cave en train de bosser.
04:44 Voilà, en train de ranger 10 000 édimes de romaine et contille différentes.
04:49 Apparemment, Margot a parfaitement assimilé la devise maison.
04:53 Elle se trouve juste ici, c'est "je prends soin de vos vins".
04:56 J'imagine que tu ne fais pas que des heures à la cave ?
04:59 Principalement, après j'ai visité d'autres domaines aussi avec Alix et Hélène.
05:06 J'apprends beaucoup de choses ici, la vente au client, aussi savoir gérer un stock avec
05:13 les livraisons qui arrivent au fur et à mesure des jours.
05:16 Et oui, rassurez-vous, Margot quitte parfois la fraîcheur des caves pour prendre la température
05:21 du magasin.
05:22 On est dans un aspect caviste, c'est vraiment la vente au client, partager avec le client
05:30 nos impressions et nos connaissances.
05:32 C'est totalement différent.
05:34 Ce que j'attends de Margot, c'est déjà l'envie de la découverte, l'envie de la connaissance.
05:40 J'espère lui donner le goût du vin, et pas que du bourgogne parce qu'on est en Bourgogne,
05:45 mais le goût du vin en général et le goût du conseil au client.
05:49 Cette notion de traduction, d'être capable de ne pas utiliser que des termes techniques
05:54 pour des termes techniques, mais de comprendre ce que le client recherche, d'être capable
05:58 de lui apporter ça, c'est ça que j'appelle la traduction, la vulgarisation en fait, tout
06:02 simplement.
06:03 Allez, Gothé, qui se trouve sur laquelle région de la Bourgogne ?
06:06 Côte-Tchérémiste.
06:07 Très bien.
06:08 Très bien.
06:09 Allez, on va voir si Benjamin a vraiment réponse à tout.
06:13 Quand le prix des vins de Bourgogne augmente, on parle de réchauffement des climats.
06:17 Alors oui, c'est vrai que le prix des bourgognes augmente, même si on a tendance à se focaliser
06:22 que sur les très chers.
06:24 C'est un peu l'arbre qui masque la forêt parce qu'on arrive à trouver énormément
06:29 de bourgognes à une dizaine, quinzaine d'euros de très très bonne qualité.
06:33 Des tuyaux ? Des tuyaux ? Allez chez Nicolas, à Beaune.
06:38 Plus ancien encore que la Maison Nicolas, il y a Bouchard et Fiss.
06:43 À Beaune, c'est une véritable institution.
06:46 On est sur une des plus anciennes maisons de vin de la ville de Beaune, la deuxième
06:50 plus ancienne.
06:51 On est fondée en 1731.
06:52 Et le trésor des Bouchard se trouve juste derrière cette porte, là où nous emmène
06:57 Johannes.
06:58 Voici les caves du château qui ont été transformées par la famille Bouchard, père
07:06 et fils pour l'entrepôt des bouteilles qui vont subir un veillissement minimum de trois
07:12 ans.
07:13 C'est un kilomètre de catacombes où le millésime se mesure à la couche de poussière.
07:18 Elles ne portent pas d'étiquette puisqu'ici on a un taux hydrométrique parfait pour la
07:23 conservation des vins.
07:24 Malheureusement pour les étiquettes c'est un peu plus difficile.
07:27 Et donc on a un système de chiffres qui nous permet de nous repérer dans les différents
07:34 caveaux.
07:35 C'est presque un métier d'archéologue ? C'est un métier d'archéologue.
07:39 C'est surtout un métier de conservation de l'histoire puisque certains crus finissent
07:46 par disparaître mais on continue à mettre les millésimes les plus récents pour les
07:52 générations à venir.
07:53 Autre lieu bien gardé, le château familial érigé sur les vestiges d'une ancienne forteresse.
08:00 Quand on fait des visites on ressort par ici, par un souterrain qui passe sous la rue du
08:04 château qui permet de communiquer entre les deux parties.
08:07 Et puis alors il y a le panorama.
08:09 Le panorama ici on a une vue exceptionnelle, on est en hauteur.
08:13 Derrière moi sur votre gauche on voit Volnay et Pomar qui sont des appellations très connues
08:20 de Bourgogne.
08:21 Et de l'autre côté nous avons la vue sur la colline de Corton, nous avons quelques
08:24 parcelles en Corton et en Corton-Charlemagne.
08:26 Son Melier, guide touristique, laisse avoir ce conjugue pour créer une expérience touristique
08:32 totale.
08:33 Je pense que toute personne qu'on reçoit, que ce soit un stagiaire, que ce soit un client
08:37 privé, un client professionnel, etc.
08:39 Dans le service, mon service qu'on appelle expérience 20 et hospitalité, c'est ça
08:45 le but de la manœuvre.
08:46 C'est de faire découvrir aux gens notre passion, notre métier, notre maison, notre
08:51 richesse et de transmettre.
08:54 Voilà c'est dans la poche c'est terminé, on se retrouve la semaine prochaine et n'oubliez
09:23 pas vert sur vert tout est clair, rouge sur rouge rien ne bouge.
09:26 Ciao !
09:27 [Musique]
Commentaires