Le croger, un burger à la française à base de croissant

BFM

Aupa Caminito, un restaurant parisien, propose des "crogers". Ce sont des burgers à base de croissant avec des recettes traditionnelles françaises, comme le bœuf bourguignon, la ratatouille ou le poulet basquaise. Un concept qui revisite l'incontournable des viennoiseries françaises.

Transcript

00:00 Le Kroger, c'est la fusion du croissant et du burger.

00:03 C'est un pain Buns en pâte à croissant

00:06 qu'on utilise pour faire des burgers à la française.

00:09 On est ici à Opa Caminito, la maison du Kroger.

00:18 Le Kroger, c'est croissant et burger contracté.

00:22 Le projet, c'est de faire un burger à la française.

00:26 Donc, petit 1, des pains croissants

00:28 et petit 2, des recettes traditionnelles

00:30 qui viennent de partout en France.

00:32 On a par exemple le bœuf bourguignon,

00:34 on a la ratatouille,

00:36 on a le poulet basquais,

00:39 la blanquette de veau, etc.

00:41 Il y a tous les marqueurs du burger.

00:44 Donc, en fait, c'est le pain qui est là, de la pâte à croissant,

00:46 le fromage, les différentes sauces,

00:48 notamment mayonnaise, ketchup, plus nos petits tout-listes à nous

00:52 et des effilochés de viande.

00:54 Les croissants nous viennent de notre boulanger partenaire

00:56 avec qui on a créé la recette du pain croissant burger.

01:01 Et donc, c'est le boulanger du quartier.

01:03 Voilà, donc ça, c'est le pain burger qu'on montre comme ceci.

01:07 Et donc, c'est la recette retravaillée.

01:11 Et c'est ce qui va faire ton burger.

01:13 Là, c'est la base de la sauce,

01:16 avec la sauce bourguignonne pour récupérer

01:19 les petits pickles du coup, pour ramener un peu de fraîcheur.

01:22 Alors ça, c'est le comté qui va avec le bourguignon

01:24 parce qu'on s'est dit que c'était le meilleur match du monde.

01:27 Et bien sûr, le cheddar avec le pulled pork.

01:28 Et voilà, on peut toaster.

01:29 On avait déjà un burger traditionnel, par exemple,

01:39 avec du boeuf bourguignon.

01:40 Et on a mis en option, est-ce que vous voulez un pain croissant ?

01:43 Et en fait, on est passé de 0 à 80% des commandes

01:48 en option pain croissant.

01:49 En moins d'un an.

01:50 Du coup, on s'est dit qu'il y avait vraiment quelque chose à faire.

01:52 On a décidé de réorienter la carte autour de ça.

01:55 On me demande souvent si le croissant est sucré.

01:57 Et pas du tout.

01:58 Le pain croissant a vraiment très peu de sucre,

02:01 comme dans un pain normal, un burger.

02:04 Et il y a beaucoup moins de beurre aussi dans le nôtre.

02:06 Le croissant en salé, c'est quelque chose qui continue de surprendre.

02:09 Pourtant, il y a des croissants en salé

02:12 depuis qu'on est tout petits dans toutes les boulangeries de France.

02:16 Le croissant, c'est une base, comme par exemple le pain ou les tartes,

02:20 les crêpes ou les gaufres.

02:21 Tu peux décliner légèrement la recette

02:23 pour que ça s'adapte aussi bien au sucré qu'au salé.

02:26 Et voilà, nous, c'est ce qu'on travaille aujourd'hui.

02:29 Et ça marche plutôt bien parce qu'avec les retours de tous nos clients,

02:32 ils repartent avec un énorme sourire.

02:35 Ils sont hyper contents parce que c'est soit une découverte, soit une redécouverte.

02:38 Ce qui se passe beaucoup, c'est que les gens viennent une fois pour tester

02:41 parce que ça les intrigue.

02:43 Et ils reviennent très vite avec leurs amis, leur famille ou d'autres

02:47 pour leur faire tester parce que c'est vraiment trop bon.

02:50 C'est vrai que les Kroger ont ramené une autre clientèle de Paris,

02:54 mais plus lointaine du coup.

02:55 C'est vrai que c'est trop cool d'avoir des clients qui font un stop dans le 13ème.

02:59 Tu regardes leur story, ils mettent la Tour Eiffel, le Louvre et Opaca Minito.

03:04 Franchement, c'est improbable et c'est trop cool qu'ils viennent jusque là.

03:07 [Musique]

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