Claire Vallée, première cheffe végane étoilée, présente les cinq étapes d’une recette toute simple et colorée extraite de son livre Origine non animale pour réenchanter nos assiettes : le printemps. Aujourd'hui, les fraises dans tous leurs états. Article à lire ici : https://www.20minutes.fr/tempo/food/4032670-20231604-origine-non-animale-ramenez-fraise-cuisine-chez-claire-vallee-oubliez-mimosa 20 Minutes, avec vous https://www.20minutes.fr Retrouvez nous sur: Snapchat : https://www.snapchat.com/discover/Ma_tete_et_moi/0667753253 Facebook: https://www.facebook.com/20minutes Notre Chatbot: https://www.messenger.com/t/20minutes Twitter: https://twitter.com/20Minutes Instagram: https://www.instagram.com/20minutesfrance/ Linkedin: https://www.linkedin.com/company-beta/66709/ Podcast : https://podcasts.20minutes.fr/
00:00 Bonjour, c'est Claire Vallée et aujourd'hui je vais vous présenter la deuxième partie de la recette.
00:06 On va créer une tuile de papadum à la chlorophylle d'oignon-tige
00:11 avec un petit peu de pâte de pistache que j'ai réalisée mais sinon vous l'achetez en commerce, vous en trouvez.
00:15 Vous avez des farines, farine de pois chiches, farine blanche, un petit peu de fleur de sel, un petit peu d'eau.
00:20 Je vais venir texturer avec des empreintes de silicone qui sont des feuilles, on va dire des fougères en forme végétale.
00:27 Si vous n'avez pas à la maison, ce n'est pas grave, vous faites une petite tuile que vous pouvez poser croquante, ça ira très bien.
00:32 Là, je vais commencer par faire le jus d'oignon-tige.
00:38 Si vous n'avez pas d'extracteur à la maison, je vais vous montrer la deuxième méthode.
00:42 Vous prenez un peu d'eau tiède qui est marquée dans la recette et vous allez venir couper votre oignon-tige et on va venir le mixer avec un mixeur plongeant.
00:50 On va avoir ce jus qui va servir à mouiller notre farine et à créer la tuile.
00:56 Vous ne jetez pas, ça ne se jette pas parce que ça, on va l'utiliser après, on peut le mettre un petit peu en décoration sur l'assiette.
01:02 C'est très bon, c'est doux, c'est de saison.
01:04 Là, j'ai mon eau, je vais mettre mon oignon.
01:10 On peut même déjà mettre le sel qu'on va mettre dans la recette, comme ça, il sera un peu dissous.
01:14 Là, j'ai mis mon sel, mon eau et mon oignon-tige et je vais venir le mixer avec un mixeur plongeant.
01:21 Vous avez à la maison, vous avez la mixeur Giraffe.
01:25 Si vous n'avez pas, vous avez un petit robot blender, ça marche aussi, etc.
01:28 Ou alors avec l'extraction, si vous avez l'extracteur, vous passez directement votre oignon-tige dans l'extracteur et vous récupérez du jus.
01:35 On peut le filtrer si on veut pour enlever un peu les petits morceaux, mais bon, sincèrement, dans la tuile, c'est très bien.
01:46 On a une belle couleur verte, en tout cas, bien printemps.
01:51 Ça va nous servir à mouiller notre préparation à base de farine.
01:54 Comme une tuile normale, vous avez besoin de gras.
01:57 J'ai remplacé le beurre avec de la pâte de pistache, qui me sert de beurre, de liant, qui apporte ce gras à la tuile.
02:05 C'est de farine également, pour qu'on est plus sur quelque chose un peu papadum.
02:09 Et donc le mouillant qui est là, qui remplace le blanc d'œuf ou le jaune d'œuf.
02:13 On va mélanger nos farines. Là, on a 25 g de farine de pois chiches.
02:19 Ça, vous les retrouvez maintenant en supermarché, mais sinon en magasin bio, c'est pas mal.
02:24 Pareil, on a 50 g de farine normale T45.
02:28 Là, je vais ajouter la pâte de pistache. Il y a 10 g de pâte de pistache.
02:35 La pâte de pistache, pour la réaliser, c'est assez simple.
02:38 Vous pouvez prendre des pistaches décortiques et non salées.
02:41 Vous mettez dans un mixeur et vous mettez un tout petit peu d'huile pour faire le liant.
02:45 Et vous avez une pâte de pistache. Sinon, vous en trouvez aussi en commerce.
02:49 C'est toujours la même façon de travailler, sauf que c'est du végétal.
02:54 Mais on est sur quelque chose, une pâte un peu sablée.
02:57 Et on va venir donc mouiller la préparation petit à petit.
03:08 Le but, c'est d'avoir une boule de pâte qui est bien homogène.
03:12 Là, j'ai ma petite pâte de papadum qui est prête.
03:19 Ça sent très bon.
03:20 Et je vais venir l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
03:23 Comme ça, vous n'avez pas le côté collant de la pâte sur votre rouleau
03:27 et vous n'êtes pas obligés de mettre une tonne de farine aussi,
03:29 parce qu'il vient de sécher la tuile et ce n'est pas intéressant.
03:31 Le but, c'est quand même d'avoir des tuiles assez fines, pas trop épaisses.
03:35 C'est ça qui met de l'élégance aussi dans un plat,
03:38 c'est d'avoir quand même des textures un petit peu fines.
03:40 Donc là, après, si vous n'avez pas le matériel, parce que ce n'est pas une obligation,
03:48 moi, c'est parce que j'aime bien avoir de la déco dans l'assiette et c'est un peu mon métier.
03:52 Mais si vous n'avez pas, vous faites des petits triangles.
03:55 Vous pouvez faire un petit triangle comme ça.
03:56 On va le faire aussi, comme ça je vous montre.
03:59 [Musique]
04:01 Donc vous pouvez le répéter à l'infini.
04:10 La petite boule de pâte, si vous en avez trop, vous ne la jetez pas.
04:14 Ça se garde bien au frigo avec un film plastique autour,
04:19 sinon même congélateur et après on la ressort, etc.
04:22 Donc là, il n'y a pas de problème, on ne la jette pas, on la récupère, on l'optimise à fond.
04:27 Maintenant, on va venir enfourner, comme je l'ai dit, à 160 degrés.
04:30 Vous devez vérifier votre puissance, ça dépend de votre four, parce que je n'aime pas donner vraiment du temps.
04:36 Ça dépend un petit peu de la puissance du four.
04:39 Des fois, il y en a qui sont plus ou moins ventilés, au moins une dizaine de minutes déjà.
04:42 Alors le but, ce n'est pas de le mettre trop fort, parce que sinon, vous allez perdre la chlorophylle de votre cuille
04:49 et vous allez le faire brûler votre cuille.
04:54 [Musique]
05:00 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
