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多くの料理人が惚れ込む砥石を造る砥取家。自然の石を原料とする天然砥石。職人の土橋のこだわりの石は亀岡市の丸尾山で採掘される。今では天然砥石の職人は減っている。土橋さんは、この伝統文化を伝承させたい気持ちがあると語る。土橋さんが心に思う言葉は小説家、武者小路実篤の言葉「今が一番大事な時だ もう一歩」。