Trois conseils pour manger sans s'intoxiquer

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E. coli dans les pizzas Buitoni, salmonellose dans les œufs Kinder, intoxication alimentaire à la cantine, les germes et les bactéries semblent décidées à nous gâcher le plaisir de manger. Le professeur Laurent Beaugerie, Gastro-entérologue et hépatologue nous donne trois conseils pour bien manger sans s’empoisonner.    #Intoxication #Intoxication alimentaire #E.coli #Salmonelle #Santé #Nestlé #Pizza #Bactérie #Alimentation    20 Minutes, avec vous https://www.20minutes.fr  Retrouvez nous sur: Snapchat: https://www.snapchat.com/discover/Ma_tete_et_moi/0667753253 Facebook: https://www.facebook.com/20minutes Notre Chatbot: https://www.messenger.com/t/20minutes Twitter: https://twitter.com/20Minutes Instagram: https://www.instagram.com/20minutesfrance/ Linkedin: https://www.linkedin.com/company/20-minutes Podcast : https://podcasts.20minutes.fr/

Transcript

00:00 Ce qu'on appelle une toxi-infection alimentaire, c'est le fait d'attraper par un aliment

00:04 une bactérie, un virus ou un parasite.

00:06 Donc ça c'est une infection intestinale.

00:08 Et de temps en temps, les bactéries fabriquent des protéines qui s'appellent des toxines

00:14 qui elles-mêmes vont rendre le consommateur malade.

00:16 Dans ce cas particulier, on pourra même parler d'intoxination plutôt que d'intoxication

00:21 mais en fait ça recouvre à peu près les mêmes choses.

00:24 Bonjour à tous, je suis le professeur Laurent Beaugerie.

00:28 Je suis chef du service de gastro-ontologie et nutrition à l'hôpital Saint-Antoine,

00:33 à l'Instance Pubic Hôpitaux de Paris, Sorbonne Université.

00:36 Alors trois conseils pratiques pour réduire le risque d'intoxication alimentaire par

00:41 les microbes.

00:42 Le premier c'est pour le poulet.

00:48 Le poulet c'est la cause numéro un des infections bactériennes par un germe qui s'appelle

00:52 Campylobacter jejunicoli.

00:54 Et il est transmis en général par un poulet dont la cuisson a été insuffisante au niveau

00:59 de la cuisse, l'articulation de la cuisse.

01:01 Donc quand le poulet vous paraît cuit, regardez bien voir quand vous arrachez la cuisse de

01:05 la carcasse, s'il ne reste pas un petit liquide rosé ou hémorragique, dans ce cas-là il

01:09 faut remettre un petit coup de cuisson.

01:11 Et comme ça on va prévenir la plupart de ces infections bactériennes.

01:15 Pour ce qu'on appelle des intoxinations, c'est-à-dire se rendre malade par des protéines

01:20 que le plat a fabriqué quand il était à température ambiante, c'est quand une mère

01:24 de famille ou un restaurateur a fabriqué surtout en grande quantité un plat en sauce.

01:29 Quand il est sorti du four, qu'il baisse en température, il ne faut pas attendre plus

01:33 de deux heures, il faut le mettre au réfrigérateur, si vous ne le consommez pas bien sûr tout

01:37 de suite.

01:38 Troisième conseil pour éviter quelque chose qui peut être très embêtant qui est une

01:42 parasitose du poisson cru, lorsque vous consommez un ceviche, un tartare par exemple de poisson,

01:48 si vous êtes à la maison, il suffit de congeler le dit poisson, sauf les poissons d'élevage,

01:53 une semaine dans votre congélateur domestique 4 étoiles.

01:56 Et si vous êtes consommateur d'un restaurant, quel que soit son standing, vous pouvez demander,

02:02 même si ce n'est pas toujours très bien vécu par le restaurateur, s'il a congelé

02:06 son poisson avant de le servir cru.

02:07 Et comme ceci vous saurez si vous êtes ou non exposé au risque de cette parasitose.

02:12 La bactérie Echerichia coli, E. coli ou E. coli en anglais, c'est en fait une famille

02:22 de bactéries.

02:23 Et dans cette famille de bactéries, il y a une espèce qui est particulièrement néfaste,

02:27 qui sont des bactéries qui sécrètent des toxines qui peuvent abîmer le rein et le

02:30 cerveau.

02:31 Habituellement, cette bactérie contamine par la viande qui va ensuite être souvent

02:37 hachée, donc il y aura cette bactérie dans les steaks hachés et la congélation ne suffit

02:42 pas à les tuer.

02:43 Donc la façon de se débarrasser de ces bactéries, c'est de cuire la viande hachée à cœur,

02:49 c'est-à-dire, c'est un code couleur, il faut qu'elle soit brune à cœur.

02:53 Si votre steak n'est pas haché, en le poilant à l'air tour, ça suffit à supprimer ces

02:58 bactéries.

02:59 Et puis ces bactéries ont aussi, dans les dernières années, contaminé via les bovins

03:05 des pousses de germes de soja, mais ça peut être d'autres légumes.

03:09 Et là, la prévention, c'est d'essayer de laver mécaniquement un petit peu les légumes

03:13 avant de les consommer.

03:14 Et donc là, on les laisse tremper dans l'eau avec, quelques fois, pour optimiser cette

03:19 première décontamination, on peut y ajouter du vinaigre blanc dilué au vingtième.

03:25 Alors, comme vous le savez, la crise Covid nous a réappris l'hygiène et en particulier

03:28 le lavage des mains.

03:29 Alors quand on se passe les mains au savon, on se frictionne les mains au savon avec tous

03:34 les replis, etc.

03:36 En fait, mécaniquement, on élimine les bactéries.

03:38 La mère de famille ou le père de famille qui fait la cuisine à domicile, une fois

03:42 par exemple qu'elle a cassé des œufs crus, qui peuvent contenir sur leurs coquilles

03:47 des salmonelles, il faut se laver les mains avant de continuer à faire la cuisine.

03:50 Et puis quand, en particulier au moment du pic hivernal épidémiologique des gastroentérites,

03:57 pour éviter que les bactéries qu'on a souvent attrapées par les aliments se diffusent au

04:02 reste du foyer familial, il faut se laver les mains impérativement avant de passer

04:06 à table, tout le monde le sait.

04:07 On ne partage pas les objets de toilette, les brosses à dents, les couverts et on se

04:12 lave, sèche les mains avec du papier.

04:14 Alors ce qu'on appelle la gastro, c'est un orage digestif.

04:22 Tout va très bien, puis tout d'un coup, on ne se sent pas bien, on se met à vomir,

04:25 on a souvent de la diarrhée, parfois un peu de fièvre.

04:28 Alors quand c'est très bref et qu'il n'y a pas de fièvre, ça peut être ce qu'on

04:31 appelle juste une indigestion.

04:34 On a trop mangé, trop gras, trop arrosé, et puis ça va durer quelques heures et c'est

04:38 fini.

04:39 Mais le plus souvent, cette gastroentérite, elle va traduire la présence d'un intrus

04:44 dans l'intestin qui est soit un virus, soit une bactérie.

04:47 Et à ce moment-là, les choses à faire, si on n'a pas 40 degrés de fièvre, si on

04:52 n'a pas la présence visible dans la cuvette des toilettes de sang, si on n'a pas des

04:56 douleurs terribles de ventre autres que des crampes, que des colis qui vous donnent envie

05:01 d'aller aux toilettes, on peut parfaitement, si on n'est pas un grand vieillard avec

05:05 plein de maladies annexes ou un nourrisson, où là il faut être extrêmement réactif,

05:10 mais un adulte peut très bien voir si ça passe comme ça en quelques heures ou en quelques

05:15 jours, en général en moins de trois jours, sans forcément aller voir le docteur, et

05:18 en piochant dans la pharmacie pour les douleurs de spasme.

05:22 Et puis surtout, il faut bien s'hydrater, bien boire.

05:25 Et puis l'eau ne suffit pas.

05:28 Pour ne pas se déshydrater, il faut aussi manger du sel, donc par exemple du riz bien

05:34 salé, et puis du sucre.

05:35 Qu'est-ce que c'est que le sucre ? Ça peut être le sucre contenu dans le Coca-Cola,

05:39 mais attention, le Coca-Cola ne contient pas de sel, donc il faut prendre du sel en

05:42 plus du Coca-Cola, ou ça peut être tout simplement ce qu'on appelle des glucides

05:45 de l'amidon.

05:46 L'amidon, on en trouve dans le riz, dans les pâtes, dans le pain.

05:48 Donc on peut très bien cuire, bien cuire du riz, bien cuire des pâtes, bien le saler,

05:53 boire tout ce qu'on veut à côté, et comme ça on va se réhydrater tranquillement.

05:57 Si on vomit, évidemment, ce n'est pas facile de s'hydrater, il faut prendre des

06:01 toutes petites quantités, de façon très répétée.

06:03 Il faut se tester, et on finit toujours par garder un petit peu quelque chose.

06:08 [Musique]

06:12 [Silence]

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