Alexandre Couillon, 3 étoiles au Michelin : «C'est un flashback, 24 années qui défilent en quelques secondes»

Alexandre Couillon, 3 étoiles au Michelin : «C'est un flashback, 24 années qui défilent en quelques secondes, qui retracent toute notre vie»

Transcript

00:00 Alors on l'a pris vraiment au dernier moment, à l'instantané on va dire,

00:05 et je pense que c'est un espèce de flashback sur 24 années qui défile

00:11 en quelques centièmes de secondes, qui nous retrace toute la vie

00:16 et c'est vraiment là où on réalise qu'on a pu construire sur l'île de Normoutier depuis quelques années.

00:24 Je me rends compte, c'est la première fois que je vous interview et je me permets

00:28 parce que j'ai l'impression que vous n'êtes pas vieux du tout, vous êtes très jeune.

00:34 Est-ce que je peux oser vous demander votre âge ?

00:37 47 ans.

00:38 Vous êtes 47 ans, je ne sais pas quel est le record de la troisième étoile pour un chef,

00:43 mais à mon avis vous n'êtes pas loin du record.

00:45 Parlez-nous de votre établissement, votre histoire,

00:48 j'ai cru comprendre qu'il y a une vraie histoire avec votre épouse,

00:51 tout a commencé en 99 et il y a un vrai projet commun entre vous.

00:56 C'est l'histoire qu'on a créée il y a quelques années en 99.

01:03 On a repris un restaurant qui était "familial", un restaurant qui était saisonnier

01:08 et les premières années ont été très compliquées, il a fallu le temps de comprendre comment cela fonctionnait,

01:15 comment l'île fonctionnait, même si on est natif de cette île.

01:19 Et puis je pense qu'au bout de quelques années la maturité a été présente

01:23 et puis on a pu créer et proposer notre propre philosophie de travail.

01:29 [Musique]

01:33 [SILENCE]