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Cécile et Michel sont nuciculteurs (producteurs de noix) en Charente et ils souhaitent développer leur activité de vente directe et d'agritourisme. Chef Damien s'est ainsi rendu sur leur exploitation, La Noyeraie des Borderies, pour parler de leur projet tout en cuisinant un délicieux gâteau aux noix.

La recette

Ingrédients :
- 250 g de cerneaux de noix
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de blé ou de châtaigne
- 5 œufs
- 20 g de miel
- 2 g de fleur de sel
- 3 cl de cognac
- 60 g de sucre cassonade
- 1 filet d’huile de noix
- 20 g de beurre pour le moule
- 10 g de farine pour le moule

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Mixez finement les cerneaux de noix et mélangez-les avec la fécule et la farine.

Clarifiez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
Mélangez d’une part les jaunes d’œufs avec le miel, la fleur de sel et le cognac.
D’autre part, montez les blancs en neige en incorporant le sucre cassonade progressivement.

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement aux blancs en neige la préparation aux jaunes d’œufs ainsi que le mélange aux noix et ajoutez un filet d’huile de noix.
Versez la préparation encore mousseuse dans un moule beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes à 180°C.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

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