Le chili con carne de Cyril Lignac

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Cyril Lignac explique comment réaliser et sublimer ce plat originaire d'Amérique du Sud, qui veut littéralement dire "viande aux piments".

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00:03 Merci beaucoup Isabelle.

00:05 Alors Cyril, vous nous proposez ce matin...

00:07 Ça vous adorez moins.

00:09 Oui, ça m'intéresse.

00:11 J'ai jamais mangé un bon chili con carnet dans ma vie, je vous dis la vérité.

00:13 Amandine, vous aimez ça ?

00:15 Oui, je ne suis pas fan non plus.

00:17 Elle est juste courtoise avec vous.

00:19 Moi je suis bien élevée.

00:21 Arrêtez de dire que personne n'aime ça.

00:23 Parce que vous ne l'avez jamais fait maison.

00:25 Parce que jamais personne n'a mangé un bon chili con carnet dans sa vie.

00:27 Parce que souvent c'était en boîte à la cantine.

00:29 Peut-être en Inde orientale, je ne sais pas.

00:31 On va le rendre soyeux ce chili.

00:33 Comme la peau d'ivy.

00:35 Alors on y va.

00:37 On va dans une coucotte, on met de l'huile d'olive.

00:39 On met de l'oignon, de l'ail, des jalapeños pour pimenter un peu tout ça.

00:43 On déglace à la bière blonde pour avoir ce goût de malte.

00:47 Et on réduit pour enlever l'effervescence et garder juste cette petite saveur.

00:52 On ajoute de la viande hachée, viande de bœuf.

00:55 Que l'on assaisonne avec du sel, un peu de piment.

00:57 On mélange avec de l'huile d'olive et on met dans la coucotte.

01:02 Et là on fait bien revenir pour enlever le jus de la viande.

01:06 Ensuite on ajoute tout de suite des épices.

01:08 Du cumin, du paprika, pas de curry.

01:12 Non, c'est la pâte de curry.

01:14 Pas de curryx.

01:16 Et puis on met le concassé de tomates, c'est-à-dire la tomate pelée.

01:20 Et du concentré pour avoir vraiment ce concentré-là.

01:24 On réduit, on ajoute toujours un peu d'acidité.

01:27 Donc du vinaigre de cidre par exemple, ou du vinaigre balsamique blanc.

01:31 Et on fait réduire pour enlever le jus et que ça devienne un peu glacé.

01:35 Et donc soyons.

01:36 On ajoute les haricots rouges qu'on a cuits auparavant à l'intérieur.

01:39 Du maïs, un peu d'origan.

01:42 Et là on laisse cuire dans la coucotte pendant une petite heure.

01:45 Quand c'est cuit, on a la viande liée un peu comme une bolognaise.

01:48 C'est-à-dire bien liée avec les piments, les haricots rouges et le maïs.

01:53 Et puis ensuite on prend des petites faritas comme ça.

01:56 On met un peu dedans et on le mange.

01:57 Moi j'adore ça.

01:58 Avec de l'avocat, un petit peu de crème fraîche.

02:00 C'est hyper bon quoi.

02:02 Ah vous aimez ça vous alors ?

02:05 Est-ce qu'il y en a le héros de série qui mange toujours du chili con carne ?

02:08 Ah Isabelle va pouvoir peut-être...

02:10 Le héros de série qui mange toujours du chili con carne ?

02:15 Ah bon ? Non ? Moi je connais Kojak et ses sucettes mais le chili con carne...

02:18 C'est Columbo !

02:19 Ah oui !

02:21 Columbo il aime le chili con carne.

02:23 Il me souvenait plus de son chien que de sa recette.

02:25 C'était un hommage à Columbo.

02:27 En ce mardi 31.

02:30 P.

02:31 [SILENCE]

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