Tacos dorados de tinga de zanahoria y requesón casero

Hoy preparamos unos deliciosos tacos de tinga de zanahoria con un exquisito requesón casero.

INGREDIENTES:
10 grs de tomillo
2 hojas de laurel
4 chiles chipotle adobados
350 ml de caldo de verduras
300 grs de zanahoria rallada
1/4 tza de azúcar mascabado
3 cebollas fileteadas
1 ajo picado
1/4 tza de chile chipotle de lata
2 cditas de sal
1 cdita de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto
Aceite c/suficiente
Requesón al gusto
6 jitomates ó 300 ml de puré de jitomate
Tortillas al gusto