Procurando um aperitivo gostoso, fácil e prático para sua noite? Confira como preparar essa caponata supercolorida!

Ingredientes
2 berinjelas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
3 dentes de alho amassados
200 g de azeitonas verdes picadas
200 g de champignon picado
orégano a gosto
sal a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
azeite para refogar e para cobrir a conserva

Modo de preparo
Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas.
Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas.
Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite.
Junte a berinjela e os pimentões.
Mexa para não pegar no fundo.
Acrescente as azeitonas e o champignon.
Prove e acerte o sal se necessário.
Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.
Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar.
Cubra com azeite, tampe e leve à geladeira.
Depois que estiver gelada já pode consumir.