Bayrisch Creme: So gelingt der Klassiker
- vor 3 Jahren
Unglaublich cremig, unglaublich gut: Bayrisch Creme ist ein echter Dessert-Klassiker, der aus der Küche nicht wegzudenken ist. Die Creme soll tatsächlich aus Bayern stammen und dort schon im 14. Jahrhundert am Hof von Stephan III. erfunden worden sein. Für alle, die gern ein wenig mit ihrem Küchenwissen prahlen, verraten wir hier noch ein paar weitere Infos. Die Bayrisch Creme ist eine Variante der Englischen Creme. Die Englische Creme wiederum ist eine Basis-Creme, die als Grundlage für viele Desserts genutzt wird. Hier werden Eigelb, Zucker und Milch über einem Wasserbad aufgeschlagen. Dieser Vorgang nennt sich übrigens "zur Rose abziehen".
Bei der Bayrisch Creme wird zuerst die Englische Creme zubereitet, die zusätzlich mit Vanille verfeinert wird. Zum Schluss wird eine Portion Sahne untergehoben. Das schmeckt genauso gut, wie es klingt. Alle Frucht-Fans können die Bayrisch Creme mit einer Soße aus passierten Früchten servieren. Eine Schoko-, Vanille- oder Kokossoße schmeckt aber auch hervorragend. Oder wir streuen einfach ein paar Schokoraspel darüber.
Im Video zeigt Profi-Koch Oliver Pudimat Schritt für Schritt, wie die Bayrisch Creme perfekt gelingt, sodass wir demnächst unsere Gäste mit diesem feinen Dessert beglücken können.
Bayrisch Creme: Zutaten für 4 Personen
250 ml Milch plus 1 Schuss (80-100 ml) fürs Eigelb
80 g Zucker
½ Vanilleschote
3 Eigelb
250 ml Sahne (geschlagen)
4 Blatt Gelatine
Eiswasser
Bayrisch Creme: Zubereitung
250 ml Milch in den Topf geben, Zucker zufügen, die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der ausgekratzten Schote in die Milch geben. Bei mittlerer Temperatur aufkochen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit die Blattgelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbe mit einem Schuss Milch verrühren. Kocht die Milch, die Temperatur etwas herunterstellen, sodass sie nicht mehr sprudelt, und die Eigelbmasse unter Rühren zufügen. Jetzt kommt der Vorgang bei der Bayrisch Creme, den man zur Rose abziehen nennt. Das bedeutet Eindicken und ganz konkret heißt das für uns: Wir rühren unsere Creme, bis sich die Konsistenz von flüssig zu etwas dickflüssiger verändert. Die Creme ist fertig zur Rose abgezogen, wenn man einen Löffel eintaucht, vorsichtig auf den Löffelrücken pustet und ein ...
Bei der Bayrisch Creme wird zuerst die Englische Creme zubereitet, die zusätzlich mit Vanille verfeinert wird. Zum Schluss wird eine Portion Sahne untergehoben. Das schmeckt genauso gut, wie es klingt. Alle Frucht-Fans können die Bayrisch Creme mit einer Soße aus passierten Früchten servieren. Eine Schoko-, Vanille- oder Kokossoße schmeckt aber auch hervorragend. Oder wir streuen einfach ein paar Schokoraspel darüber.
Im Video zeigt Profi-Koch Oliver Pudimat Schritt für Schritt, wie die Bayrisch Creme perfekt gelingt, sodass wir demnächst unsere Gäste mit diesem feinen Dessert beglücken können.
Bayrisch Creme: Zutaten für 4 Personen
250 ml Milch plus 1 Schuss (80-100 ml) fürs Eigelb
80 g Zucker
½ Vanilleschote
3 Eigelb
250 ml Sahne (geschlagen)
4 Blatt Gelatine
Eiswasser
Bayrisch Creme: Zubereitung
250 ml Milch in den Topf geben, Zucker zufügen, die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der ausgekratzten Schote in die Milch geben. Bei mittlerer Temperatur aufkochen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit die Blattgelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbe mit einem Schuss Milch verrühren. Kocht die Milch, die Temperatur etwas herunterstellen, sodass sie nicht mehr sprudelt, und die Eigelbmasse unter Rühren zufügen. Jetzt kommt der Vorgang bei der Bayrisch Creme, den man zur Rose abziehen nennt. Das bedeutet Eindicken und ganz konkret heißt das für uns: Wir rühren unsere Creme, bis sich die Konsistenz von flüssig zu etwas dickflüssiger verändert. Die Creme ist fertig zur Rose abgezogen, wenn man einen Löffel eintaucht, vorsichtig auf den Löffelrücken pustet und ein ...