Ingrédients : - 400g de poissons de roche (rouget, vive, rascasse) vidés et écaillés - 1 tomate - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1/2 fenouil - 1 carotte - 1 gousse d'ail, - 1 branche de thym - 1 Cà S de concentré de tomates - 3 Cà S d'huile d'olive - 3 Cà S de riz - 10cl verre de vin blanc - 5cl de Cognac - 1 pincée de safran
Préparation :
- Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail écrasé - Ajouter les morceaux de poissons et les faire rissoler à feu vif - Faire suer le fenouil, le céleri, l'oignon coupés et la carotte coupés en dés - Ajouter le concentré de tomates et mélanger le tout - Verser 5cl de Cognac puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer 3 min - Ajouter la tomate fraiche, la branche de thym et une feuille de céleri - Ajouter le riz pour lier la préparation - Couvrir d'eau à hauteur - Assaisoner en sel et poivre et laisser cuire 35 à 40 min - Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface de la soupe durant la cuisson, pour la garder claire - à”ter la branche de thym avant de mixer la soupe - Faire passer la soupe au travers d'un tamis fin avec l'aide d'une cuillère - Ajouter une pincée de safran - Corser avec un peu d'huile d'olive - Ajouter un trait de pastis pour parfumer la soupe (facultatif)
La soupe est prête à être servie
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