[옥수동비법] 시원달콤 심영순표 오이냉국

[재료 준비]
건어물 우린 물 4컵(멸치, 마른 보리새우, 대구포, 다시마 등 을 하루 반 정도 우려서 준비)
초청: 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 식초 4큰술, 심미즙 1큰술, 유자청 1큰술
오이 1개 반, 다시마 채 1/5컵, 배채 1/4컵
간 맞추기: 소금 약간, 식초 약간, 심미즙 2큰술, 심미국간장 3큰술

[조리 과정]
1. 건어물(멸치, 마른 보리새우, 대구포, 다시마 등)을 하루 반 정도 우려서 거른 후 끓여 차게 식힌다. (건어물 우린 물 4컵 필요)
2. 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 식초 4큰술, 심미즙 1큰술, 유자청 1큰술과 물을 넣어 한번 끓여 초청을 만든다.
3. 건어물 우린 물에 초청, 식초, 심미즙 2큰술, 심미국간장 3큰술, 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.
4. 오이(1개 반)채, 배채 1/4컵은 초물에 잠깐 담궜다 준비하고, 건어물 우린 물에서 꺼낸 다시마는 살짝 데친 후 1/5컵 분량만큼 채쳐 준비한다. 준비된 재료를 미리 만든 국물에 넣으면 완성.




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