[재료 준비]
고등어 자반 1마리, 밑간 재료(식초 2큰술, 심미즙 2큰술, 포도주 1작은술, 매실즙 1작은술), 녹말 약간, 심미유 약간, 고명(청고추채 1/2큰술, 홍고추채 1/2큰술, 통깨 약간. 깻잎 약간)
[조리 과정]1. 고등어 손질하기 고등어는 가시와 중뼈를 제거하고 토막 쳐서 재료(식초 2큰술, 심미즙 2큰술, 포도주 1작은술, 매실즙 1작은술)에 재운다.
2. 재운 고등어에 녹말을 묻힌 후 찌기 전에 심미유를 두른 프라이팬에 살짝 굽는다.
3. 잘린 부위가 위로 오게 해 찜통에 넣는다. 접시에 심미유를 바르고 심미유에서 나오는 향과 맛을 입히면서 찐다.
4. 재료(청고추채 1/2큰술, 홍고추채 1/2큰술, 통깨 약간. 깻잎 약간)를 고명으로 얹어 살짝 찐 후 깻잎을 깔고 담아낸다.
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