La chef #IngridRamos junto a #MaríaLeón y #LauraLeón te enseñan a preparar unas deliciosas empanadas de atún.
Ingredientes:
RELLENO DE ATÚN: 4 latas de atún en aceite 1 cebolla blanca picada finamente 6 jitomates picados en cubitos, sin la pulpa 2 dientes de ajo picados finamente 2 tazas de puré de tomate sin condimentos 2 ramitas de apio, peladas y picadas en cubitos 2 zanahorias peladas y picadas en cubitos 1 cucharada de chile chipotle en lata 1 frasco de chiles güeros o chiles en escabeche 1 ramillete de perejil Aceite de oliva Sal Pimienta
RELLENO DE RAJAS, ELOTE Y QUESO: ½ cebolla blanca cortada en medias lunas 2 cucharadas de mantequilla Aceite 4 chiles poblanos asados y cortados en rajas 2 tazas de granos de elote amarillo 500 gramos de queso rallado para gratinar Sal Pimienta
PARA LAS EMPANADAS: 1 kilo de pasta de hojaldre 2 huevos 1 taza de harina Sal Ajonjolí
Procedimiento: Para el atún: en una sartén dorar con aceite de olivo la cebolla, ajo, apio, zanahoria y por último el jitomate en cuadros. Después agregar el atún y el puré de tomate. Dejar cocinar las verduras y el jitomate. Por último agregar chipotle y perejil. Checar sazón. Poner este relleno a escurrir. Debe estar frío para realizar las empanadas.
Para las Rajas: saltear con la mantequilla la cebolla, luego las rajas y por último los granos de elote. Sazonar y dejar enfriar el relleno.
Para las empanadas: estirar la pasta hojaldre con ayuda de harina. Hacer círculos medianos, rellenar, poner en las orillas huevo. Cerrar con ayuda de un tenedor. Barnizar la empanada con huevo. Hornear a 180 grados centígrados, por 30 minutos.
