[한국형 장사의 신 요리비법]오키친-훈제오리버섯크림파스타

한국형 장사의 신 3호점 '오키친' - 훈제오리 버섯크림파스타

- 파스타 면을 만들기 위해 직접 면을 제조한다.

- 먹는 질감에 따라 밀가루와 수분의 비율을 달리한다.

- 계란과 함께 올리브유를 넣어 면이 마르는 것을 방지한다.

- 가운데 푼 계란을 중심으로 잘 섞는다.

- 면반죽은 빵반죽에비해 수분이 적어서 손으로 뭉쳐준다.

- 반죽후 24시간 숙성 시킨다.

- 숙성된 반죽을 기계로 밀고 10~15분 정도 공기에 건조시킨다.

- 생면을 삶을 땐 1~2분이면 충분하다.

- 재료를 넣어 맛있게 파스타를 만든다.