Réputé pour sa cuisine dans le monde entier, le Liban subit depuis quelques années des changements dans les habitudes alimentaires de sa population. Les plats traditionnels sont de plus en plus remplacés par des régimes alimentaires occidentalisés. En même temps, les régions rurales connaissent l'exode rural, et un abandon de terres. L'institut Ibsar de l'Université américaine de Beyrouth et l'Université d'Ottawa viennent de terminer un projet intitulé « Alimentation et santé dans le Liban rural », financé par le Centre de Recherches pour le Développement international (Canada). Reportage dans une école d'Aarsel, petite ville située dans la Bekaa près de la frontière syrienne, qui accueille une équipe de nutritionnistes de l'AUB chargée de mesurer l'impact de cette transition nutritionnelle.
