El chef Daniel Frydman nos dice cómo preparar unos deliciosos y exquisitos mixiotes de cordero

Ingredientes:
4 cucharas de aceite vegetal
3 a 4 dientes de ajo
la mitad de una cebolla mediana
12 chiles guajillos desvenados
30 gramos de pasta de achiote
3 pietas de chipotle meco
2 jitomates guajes
2 pimientas gordas
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de vinagre blanco
1 litro de agua
1 cucharada de sal de mar
10 hojas de papel para mixiotes
20 cuadros de 10 x 10 de hoja de maguey
hilo de cáñamo natural
10 piezas de carne de espadilla o pescuezo o mixta de cordero en piezas de 180 a 200 gramos


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