Рецепт копчения курицы и маринования в коптильне горячего копчения
- 6 years ago
Заполни анкету по ссылке и получи промок на скидку - \r
\r
Подробный рецепт копчения курицы в блоге - \r
Партнер рецепта - \r
группа вконтакте - \r
\r
\r
Рецепт копчения кур\r
ингредиенты:\r
Куры - 4 шт., домашние,\r
Щепа - ольха черешня 4-5 пригоршней.\r
для маринада на 1 литр,\r
Вода - 1 л.,\r
Соль - 1- 2 ст.л.,\r
Сахар - 1 ч. л.,\r
Уксус - 3 ст. л. 3%\r
Лавровый лист - 2 шт.,\r
Имбирь молотый, кориандр, корица, черный перец, душистый перец - 1/2 ч. л.,\r
Чеснок - 2 зубчика,\r
Можжевельник - 5 шт.\r
\r
Маринование курицы для копчения\r
В прокипяченную и горячую воду добавить все специи, соль, сахар, уксус, хорошо смешать, оставить остывать.\r
Курицу подготовить для маринования: ощипать, обжечь от перьев, очистить от внутренностей, отрубить ступни ног и шею по второй шейный позвонок.\r
Разрезать на 2 части, по грудке сначала, а потом по спине. Хорошенько промыть тушки, положить между двумя разделочными досками и сделать несколько ударов молотком по доске, что-бы раздавить хрящи, раздробить кости, сделать курицы мягче.\r
Уложить курочек в емкость для маринования, залить уже остуженым маринадом, так что-бы он полностью покрывал мясо. Мариновать 3-4 дня в холодильнике, каждый день тушки переворачивать. После маринования, вывесить на сквозняке от 12 часов до 2-3 суток. \r
Копчение курицы\r
Курицу коптил на щепе ольха-черешня, которую за час до копчения замочил в воде. Процесс копчения: первые 15 минут коптим на сильном огне, потом 20-25 на среднем, открываем крышку и еще минут 15 с открытой крышкой. После копчения курочка должна остыть и провести несколько часов в холодильнике или на шворке от суток до 3-х. За это время копченные ароматы равномерно распределяться по тушке, курица немного провялится.\r
Копченая курица мокрого посола имеет выраженный, приятный аромат дыма, на вкус сочная четким вкусом качественно копченного деликатеса. Хорошо подойдет вместе с соленьями, салатами, как отдельное блюда так и для бутербродов, салатов.\r
\r
Для удобства я разделил рецепты по категориям\r
\r
КРЕПКИЕ НАПИТКИ\r
\r
\r
ЛИКЕРЫ\r
\r
\r
НАСТОЙКИ\r
\r
\r
НАЛИВКИ\r
\r
\r
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН\r
\r
\r
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ\r
\r
\r
ЗАКУСКИ\r
\r
\r
музыка в ролике\r
Композиции Sunday Spirit,Double_Blues принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (\r
Исполнитель: \r
Coffee_Stains - YouTube Audio Library\r
Straight_Weather - YouTube Audio Library\r
Bumper_Tag - YouTube Audio Library\r
Dixie_Outlandish - YouTube Audio Library
\r
Подробный рецепт копчения курицы в блоге - \r
Партнер рецепта - \r
группа вконтакте - \r
\r
\r
Рецепт копчения кур\r
ингредиенты:\r
Куры - 4 шт., домашние,\r
Щепа - ольха черешня 4-5 пригоршней.\r
для маринада на 1 литр,\r
Вода - 1 л.,\r
Соль - 1- 2 ст.л.,\r
Сахар - 1 ч. л.,\r
Уксус - 3 ст. л. 3%\r
Лавровый лист - 2 шт.,\r
Имбирь молотый, кориандр, корица, черный перец, душистый перец - 1/2 ч. л.,\r
Чеснок - 2 зубчика,\r
Можжевельник - 5 шт.\r
\r
Маринование курицы для копчения\r
В прокипяченную и горячую воду добавить все специи, соль, сахар, уксус, хорошо смешать, оставить остывать.\r
Курицу подготовить для маринования: ощипать, обжечь от перьев, очистить от внутренностей, отрубить ступни ног и шею по второй шейный позвонок.\r
Разрезать на 2 части, по грудке сначала, а потом по спине. Хорошенько промыть тушки, положить между двумя разделочными досками и сделать несколько ударов молотком по доске, что-бы раздавить хрящи, раздробить кости, сделать курицы мягче.\r
Уложить курочек в емкость для маринования, залить уже остуженым маринадом, так что-бы он полностью покрывал мясо. Мариновать 3-4 дня в холодильнике, каждый день тушки переворачивать. После маринования, вывесить на сквозняке от 12 часов до 2-3 суток. \r
Копчение курицы\r
Курицу коптил на щепе ольха-черешня, которую за час до копчения замочил в воде. Процесс копчения: первые 15 минут коптим на сильном огне, потом 20-25 на среднем, открываем крышку и еще минут 15 с открытой крышкой. После копчения курочка должна остыть и провести несколько часов в холодильнике или на шворке от суток до 3-х. За это время копченные ароматы равномерно распределяться по тушке, курица немного провялится.\r
Копченая курица мокрого посола имеет выраженный, приятный аромат дыма, на вкус сочная четким вкусом качественно копченного деликатеса. Хорошо подойдет вместе с соленьями, салатами, как отдельное блюда так и для бутербродов, салатов.\r
\r
Для удобства я разделил рецепты по категориям\r
\r
КРЕПКИЕ НАПИТКИ\r
\r
\r
ЛИКЕРЫ\r
\r
\r
НАСТОЙКИ\r
\r
\r
НАЛИВКИ\r
\r
\r
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН\r
\r
\r
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ\r
\r
\r
ЗАКУСКИ\r
\r
\r
музыка в ролике\r
Композиции Sunday Spirit,Double_Blues принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (\r
Исполнитель: \r
Coffee_Stains - YouTube Audio Library\r
Straight_Weather - YouTube Audio Library\r
Bumper_Tag - YouTube Audio Library\r
Dixie_Outlandish - YouTube Audio Library