Verticale d'agneau aux tomates confites
- il y a 16 ans
Martial vous montre comment faire une verticale d'agneau.
Ce qu'il vous faut : (pour 6 personnes)
Côtes d’Agneau : 3 pièces par personne
Basilic : 18 feuilles
Echalotes : 1 pièce
Ail : 2 gousses
Romarin : quelques brins
Tomate : 1 pièce
Fond de Veau Déshydraté : 1 c. à soupe
Eau : 25cl.
Beurre : 1 belle noix
Tomates Confites
Tomates : 6 pièces
Préparer les côtes, mettre les os à nu et réserver les parures. Faire rissoler les parures à l’huile d’olive, ajouter l’ail haché, l’échalote émincée et le romarin. Ajouter la tomate épépinée et couper en morceaux, le fond de veau et l’eau. Cuire 30 minutes, filtrer, ajouter une grosse noix de beurre, assaisonner et réserver au chaud.
Monder les tomates, les couper en 4, les épépiner.
Huiler, saler et poivrer une plaque de cuisson, y disposer les quartiers de tomates, saler, poivrer et huiler et laisser confire au four à 100°.
Poêler les côtes d’agneau de chaque côté, les dresser l’une sur l’autre en intercalant entre chaque deux pétales de tomate et une feuille de basilic.
Lier délicatement à l’aide d’un brin de raphia passé à l’eau bouillante.
Réchauffer quelques minutes au four et servir chaud avec le jus.
Ce qu'il vous faut : (pour 6 personnes)
Côtes d’Agneau : 3 pièces par personne
Basilic : 18 feuilles
Echalotes : 1 pièce
Ail : 2 gousses
Romarin : quelques brins
Tomate : 1 pièce
Fond de Veau Déshydraté : 1 c. à soupe
Eau : 25cl.
Beurre : 1 belle noix
Tomates Confites
Tomates : 6 pièces
Préparer les côtes, mettre les os à nu et réserver les parures. Faire rissoler les parures à l’huile d’olive, ajouter l’ail haché, l’échalote émincée et le romarin. Ajouter la tomate épépinée et couper en morceaux, le fond de veau et l’eau. Cuire 30 minutes, filtrer, ajouter une grosse noix de beurre, assaisonner et réserver au chaud.
Monder les tomates, les couper en 4, les épépiner.
Huiler, saler et poivrer une plaque de cuisson, y disposer les quartiers de tomates, saler, poivrer et huiler et laisser confire au four à 100°.
Poêler les côtes d’agneau de chaque côté, les dresser l’une sur l’autre en intercalant entre chaque deux pétales de tomate et une feuille de basilic.
Lier délicatement à l’aide d’un brin de raphia passé à l’eau bouillante.
Réchauffer quelques minutes au four et servir chaud avec le jus.