Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Здоровая еда /\r Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / \r Полента - каша из кукурузной крупы / итальянская кухня /\r Мамалыга - кукурузная каша / кавказская кухня /\r У нас поленту называют мамалыгой.\r \r Кукурузная мука 250 гр.\r Вода 1 л.\r Соль\r Сулугуни\r \r Полента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки - это нечто среднее между крупой и мукой /\r Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /\r Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы /\r В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /\r Варить постоянно помешивая 20-30 минут /\r Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /\r Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо - и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.\r Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.\r \r Вылажить кашу на тарелку.\r Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится /\r \r В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.\r У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили /\r На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.\r \r Диетическая курица с помидорами и зеленью /\r Диетическое нежирное блюдо, так как с курицы кожу снимают /\r Здоровая еда, т.к. грузинская кухня способствует долголетию /\r Курица в томатно-луковом соусе с зеленью и чесноком / кавказская кухня /\r Чахохбили из курицы без кожи, в оригинале с курицы кожу не снимают /\r Авторский Чахохбили /\r \r Чахохбили подают с кукурузной кашей - мамалыгой (полентой) /\r Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /\r Презентация блюда /\r Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /\r Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
Be the first to comment