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00:00L'organisation du Futurascope nous a sollicité pour réaliser le cocktail des 30 ans.
00:14Donc avec ma classe de première BPHB, donc des bacs pro,
00:18nous avons réalisé une vérine Pinot et Melon avec jambon de Bayonne.
00:24On a mis en valeur les produits locaux.
00:26Donc parallèlement à la production du cocktail pour 850 personnes,
00:29on a aussi préparé 4 élèves au concours.
00:33Donc le concours, le thème c'était la selle d'agneau,
00:36donc c'était imposé par Joël Robuchon.
00:38La selle d'agneau et la mise en valeur des produits de la nouvelle région.
00:41Il vous reste une demi-heure les gars.
00:43Dans une demi-heure vous mettez les tables en place.
00:46Calme !
00:48On a préparé nos élèves depuis le mois d'avril
00:52à la production en 2 heures d'une selle d'agneau avec 3 garnitures et un jus.
00:56Et au bout de 2 autres heures, donc en tout 4 heures d'épreuve,
01:00nous devons sortir un dessert qui doit allier les produits de la région,
01:04du croustillant, du chaud, du froid,
01:06et toutes les textures que l'on peut retrouver dans une assiette.
01:10Vous savez d'abord je veux dire que c'est une région qui est chère
01:14parce que j'ai commencé ici à quelques mètres.
01:18Et vous savez que pour moi, l'enseignement dans ma carrière,
01:22je me suis toujours efforcé de former, de former des jeunes.
01:25D'abord il y en a beaucoup aujourd'hui qui sont partis de ce jury,
01:28qui ont réussi, des gens qui ont 3 étoiles aujourd'hui.
01:31Et au contraire, de voir ces jeunes qui sont là motivés,
01:36c'est d'essayer de transmettre cette passion en venant ici.
01:41Et c'est les écoles qui font beaucoup d'efforts justement.
01:45Et je crois que ces échanges, ces rapports avec les autres,
01:49leur permettra peut-être d'évoluer également,
01:52de leur donner cette motivation pour réussir dans leur carrière.
01:54Et il faut enchaîner sur le dessert.
02:09C'est bon monsieur le président de l'Écidio.
02:11C'est bon monsieur le président de l'Écidio.
02:11C'est bon monsieur le président de l'Écidio.
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