หันมาทานถั่ว เพื่อช่วยโลกกันดีกว่า

หันมาทานถั่ว เพื่อช่วยโลกกันดีกว่า
LOMA LINDA, CALIFORNIA — การรับประทานถั่วไม่เพียงแค่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ยังดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย การศึกษาที่ถูกตีพิมพ์ในวารสาร Climate Change แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนจากการทานเนื้อวัวไปเป็นถั่วอาจช่วยให้สหรัฐฯบรรลุเป้าหมายการลดมลพิษภายในปี 2020


วัวจะปล่อยก๊าซมีเทนออกมา เนื่องจากกระบวนการย่อยอาหารที่ก่อให้เกิดการหมักในลำไส้ ก๊าซมีเทนส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกมาจากการเรอ ปริมาณก๊าซเรือนกระจกจำนวนมากที่ผลิตโดยวัวมีปริมาณเทียบเท่ากับมลพิษที่เกิดจากรถยนต์


ถั่วสามารถมอบสารอาหารที่คล้ายกับเนื้อวัวให้กับมนุษย์ โดยไม่เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหลอดเลือดสมองตีบ และมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในขณะที่กำลังโต ถั่วจะดึงไนโตรเจนออกจากบรรยากาศได้โดยตรงและเปลี่ยนเป็นสารอาหาร ซึ่งหมายถึงการลดปริมาณเชื้อเพลิงฟอสซิลที่ใช้ในการผลิตไนโตรเจนเพื่อสร้างสารอาหารเหล่านี้ นอกจากนี้การปลูกถั่วยังประหยัดน้ำมากกว่าการเลี้ยงวัว


ผู้เขียน Helen Harwatt กล่าวว่าเธอเชื่อว่าชาวอเมริกันจะยอมสละสเต็กเพื่อสิ่งแวดล้อม


"การบริโภคเนื้อวัวในสหรัฐฯมีปริมาณลดลง ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงประเภทนี้จึงเป็นไปในทิศทางเดียวกันและเร่งความนิยมมากขึ้นเนื่องจากความเร่งด่วนของการแก้ปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ" เธอกล่าว