輕熟過熟這樣看！五星大廚教你「透視」牛排│三立新聞台

其實牛排就算煎、烤到全熟，單看有沒有血水來判別熟度，也說不準！因為其實牛排的血水，是一種肌紅蛋白，並不是真的血水。專家強調，想辨別熟度，可以從切開牛排的肉色來判別，3分熟肉色會偏深紅的生肉色，而流出來的肉汁量也較少，但若是7分熟肉汁相對就會變多，肉色會偏粉紅。