00:05Donc Francis Atrazic, président de l'association française des maîtres restaurateurs.
00:10Donc pourquoi un concours ?
00:11Tout simplement parce que nous sommes, nous, à la recherche de...
00:15d'événements pour illustrer, pour faire vivre notre démarche.
00:19Et c'est vrai que le concours de cuisine...
00:20Aujourd'hui, ça a son importance, même s'il y en a beaucoup.
00:23Et vous avez pu remarquer que la spécificité...
00:25de ce concours, c'est que les candidats, ils arrivent les mains dans les poches.
00:28Parce qu'ils ne savent strictement rien de ce...
00:30et qu'ils auront à préparer.
00:31Donc c'est vraiment reprendre la philosophie du titre, avec les produits frais...
00:35les circuits courts, les produits de saison.
00:36Donc le candidat, il arrive, il a un panier...
00:40trois ou quatre produits d'imposé.
00:42Et puis le marché...
00:45qui lui permet de compléter par des garditures, par des légumes, par des aromates...
00:50d'un tas de trucs pour faire à la sortie.
00:51Une assiette vraiment qui est unique, mais qui est conceptualisée.
00:55au moment, il ne peut pas du tout préparer.
00:57Alors aujourd'hui, nous avons six concurrents...
01:00qui sont accompagnés de six commis.
01:02Nous, on note uniquement sur la technique...
01:05des candidats, donc on est dans un centre de formation à l'AFPA.
01:09C'est notre quotidien.
01:10Et puis, en plus, il y avait besoin de commis.
01:15C'était l'occasion aussi de participer, quoi.
01:17La difficulté, c'est peut-être le temps, le temps d'envoyer des...
01:20Bon, après, ils ne sont pas chez eux non plus.
01:21Ce sont des restaurateurs, pour la bonne partie.
01:25Ce n'est pas évident de faire un concours à l'extérieur, déjà.
01:29On n'est pas dans ces...
01:30dans sa cuisine.
01:31Donc, son repère.
01:32Le repère n'est plus le même.
01:34Et puis, le temps.
01:35On est jugé aussi sur le temps de la confection.
01:40des plats, sur la technique.
01:42Donc, là, c'est les chefs qui sont jugés, quoi.
01:45Donc, ça, c'est peut-être plus difficile.
01:50Donc, on a un temps...
01:55On a un parti de trois heures avec un panier mystère,
01:57avec une épicerie qui est là,
01:58avec différents partenaires, bien évidemment.
02:00Et donc, on doit effectuer une recette
02:01et la présenter sur cinq assiettes.
02:05Et donc, on est libre de faire ce qu'on veut,
02:06mis à part qu'on a les produits imposés.
02:08Là, aujourd'hui, c'est le carré de port.
02:10Le Sainte-Marc de Touraine,
02:12la poitrine de cochon fumé.
02:14Et puis...
02:15Ensuite, on a toute une épicerie,
02:16tout plein de légumes bien frais,
02:17de saison, pour comporter notre recette.
02:20Merci.
02:25Merci.
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