Epicerie fine : le champignon de Paris
- il y a 7 ans
Épicerie fine vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale, en compagnie du chef étoilé Guy Martin.
C'est au cœur de Paris, qu'est née il y a 5 siècles une culture agricole : celle du champignon de Paris. Aujourd'hui, cette culture ne se pratique plus dans la capitale. Il faut se rendre en banlieue parisienne pour observer la croissance de ces agaricacées.
C'est à Montesson, dans les Yvelines, que Guy Martin nous emmène à la rencontre d'Angel Moioli, qui exploite la champignonnière dont il a hérité de son père.
Le nom champignon de Paris désigne le champignon élevé en champignonnière. Mais on les trouve encore à l'état sauvage dans des prés ou des sous-bois, aux premières pluies de l'été.
Ce champignon est le plus consommé à travers le monde. En région parisienne il ne bénéficie pas d'une appellation protégée. Les exploitations en carrière se font donc de plus en plus rares.
C'est au cœur de Paris, qu'est née il y a 5 siècles une culture agricole : celle du champignon de Paris. Aujourd'hui, cette culture ne se pratique plus dans la capitale. Il faut se rendre en banlieue parisienne pour observer la croissance de ces agaricacées.
C'est à Montesson, dans les Yvelines, que Guy Martin nous emmène à la rencontre d'Angel Moioli, qui exploite la champignonnière dont il a hérité de son père.
Le nom champignon de Paris désigne le champignon élevé en champignonnière. Mais on les trouve encore à l'état sauvage dans des prés ou des sous-bois, aux premières pluies de l'été.
Ce champignon est le plus consommé à travers le monde. En région parisienne il ne bénéficie pas d'une appellation protégée. Les exploitations en carrière se font donc de plus en plus rares.