00:00Pas trop, pas trop, pas trop, hein ?
00:02Vous savez quoi, l'école...
00:05de Lausanne est reconnue comme être une des meilleures et peut-être la meilleure école
00:10hôtelière dans le monde, très prisée de tous les étudiants.
00:15Et on ne pouvait pas rêver mieux, d'abord, regarder cet endroit.
00:20C'est un endroit de rêve, avoir l'école de Lausanne avec nous comme partenaire.
00:25C'est vraiment un rêve et je n'aurais jamais cru que c'était possible.
00:28L'école hôtelière de Lausanne...
00:30a toujours refusé un partenariat.
00:32Ils ont été sollicités plusieurs fois...
00:35beaucoup d'écoles dans le monde, des écoles de prestige.
00:37Et lorsqu'ils ont su que j'allais ouvrir cette école,
00:40c'est eux qui sont venus vers moi et me disent pour une fois,
00:43on veut bien faire un partenariat.
00:45qu'il va falloir se faire connaître, qu'il va falloir avoir des élèves ici.
00:48On espère en avoir à peu près 1000...
00:50400, donc on ne pouvait pas avoir un mieux.
00:52Et puis en plus, c'est bien parce qu'ils vont pouvoir...
00:55nous aider également sur le plan pédagogique.
00:58C'est vrai qu'ils préparent plus...
01:00et que nous, moi je ne recherche pas à faire une école vraiment...
01:05académique, je préfère plus une cuisine...
01:07enfin, faire une école qui soit plus basse...
01:10sur la pratique...
01:12je ne voudrais pas que ce soit du professionnel...
01:15un professeur, un élève...
01:16je préférerais que ce soit du maître aux disciples.
01:18Ce que l'on veut faire, c'est...
01:20plusieurs formules de restauration.
01:21On ne veut pas faire...
01:22vous voyez, par exemple, nous étions dans le...
01:25dans la chapelle.
01:26Dans la chapelle, c'est vrai qu'il y aura un restaurant...
01:28j'ai beaucoup hésité avant parce que...
01:30par mes origines, c'est un endroit pour moi qui est sacré...
01:33mais ce n'est pas la chapelle qui est sacré, c'est l'homme.
01:35donc faire un restaurant, vous voyez,
01:37un petit restaurant d'une vingtaine de places simplement...
01:40pour restaurer...
01:41mais il y aura d'autres formules...
01:43bon marché est ouvert au plus...
01:45au public.
01:46C'est une école d'application,
01:47on aura un hôtel ici,
01:48qui va être ouvert au public.
01:49C'est faire venir...
01:50de faire rentrer le public dans cette école.
01:53On ne va pas faire que vraiment de...
01:55que de la haute gastronomie, vous savez,
01:57la gastronomie...
01:58moi, vous savez, avec moi,
01:59je me suis fait connaître.
02:00avec le plat le plus populaire,
02:02le moins cher,
02:03une purée de pommes de terre.
02:04Donc ça veut dire qu'on peut...
02:05faire avec des produits tout simples,
02:06faire quelque chose d'exceptionnel.
02:08Il faut que quand on le mange,
02:09on y tire...
02:10je n'ai jamais mangé comme ça.
02:11Il faut que ça soit exceptionnel.
02:12Donc c'est ça que je vais essayer de transmettre à tous les...
02:15les étudiants qui vont être là.
02:16Et il y aura plusieurs formules de restauration.
02:18Et ces formules de restauration...
02:20vont être ouvertes au public.
02:21Le public va pouvoir venir.
02:23Vous savez, on apprend...
02:25moi, j'ai été formé sur le tas.
02:26J'ai commencé donc tout jeune, à 15 ans,
02:28j'ai commencé au relais de taquiers.
02:30comme apprenti.
02:32Et je voudrais transmettre un petit peu tout ce savoir.
02:35que j'ai perçu un petit peu mon ADN aux étudiants.
02:38Vous savez, c'est ma région.
02:39Je suis chauvage.
02:40Donc j'aime ma région.
02:41J'aime le Poitou.
02:42Et c'est vrai.
02:43On attache beaucoup de...
02:45beaucoup d'importance.
02:46Trouver des bourses, justement,
02:47pour aider les jeunes de la Vienne à pouvoir...
02:50être au présent.
02:51Et j'espère qu'il y aura beaucoup de la Vienne qui vont venir ici.
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