PROFESSION CHARCUTIER

C'est l'un des derniers « vrais » charcutiers traiteurs de Perpignan. L'un des derniers qui élabore encore lui même saucisses, jambons, boudins et autres pâtés en croûte. Il n'a que 42 ans, mais Eric Thibaut a parfois l'impression d'être l'un des derniers dinosaures de sa profession. L'un des derniers des Mohicans à encore mettre la main à la pâte pour faire du fameux adage campagnard « tout est bon dans le cochon » une formule appétissante qui fleure bon ces produits du terroir qui flattent autant l'embonpoint que la bonne humeur joviale du palais.

© Jean-Luc Bobin/L'Indépendant/février 2008

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