00:05Voilà, en rapport avec le salon de la fesse, on fait une recette sur le poisson.
00:10On pourrait dire ça comme ça, ça s'appelle un colibial.
00:15Un colibial de poisson.
00:17Là, pour le coup, j'ai fait avec du saumon, mais ça peut se faire avec...
00:20Plein d'autres poissons, c'est très simple.
00:22Tout le monde sait faire un pâté berrichon.
00:24On remplace la chaise.
00:25C'est la chaise par du poisson, la chaise à saucisse par du poisson.
00:27Tout simplement.
00:30C'est la chaise.
00:32Allez, Stéphane.
00:33C'est la chaise.
00:33C'est la chaise.
00:34C'est la chaise.
00:35C'est la chaise.
00:36Oui, la chaise.
00:38C'est la chaise.
00:39C'est une démonstration.
00:40C'est quoi ?
00:41C'est de l'oeuf ou c'est quoi ça ?
00:42Ça, c'est du riz, monsieur.
00:44Mais je l'ai...
00:45C'est légèrement teinté avec du saumon.
00:46Ça, c'est du riz basmati, mais vous pouvez faire n'importe quel riz.
00:50Vous pouvez faire aussi un riz sauvage, si vous voulez.
00:52Vous savez que plusieurs...
00:53Il y a un riz sauvage.
00:54Ah oui.
00:55Après, vous pouvez mettre dedans une petite brunoise de poivron.
01:00Donc, revenu à l'huile d'olive, refroidi.
01:03Vous pouvez mettre des champignons, vous pouvez mettre...
01:05Vous faites une buxelle ou vous faites une petite tombée d'échalotes et puis de champignons.
01:10Vous pouvez le faire pour dire, puis vous faites le montage, vous pouvez faire ce que vous voulez.
01:15Donc là, je mets du riz, je mets un peu de poisson.
01:20Alors, je pourrais aussi les laisser entier.
01:25Je peux aussi mettre un peu d'épinards entre le saumon.
01:30et les œufs pour faire la couleur.
01:35Merci.
01:36Merci.
01:37Merci.
01:38Merci.
01:40Alors, vous pouvez faire un...
01:42Vous pouvez faire un mélange de plusieurs poissons.
01:44D'accord.
01:45Par exemple, on pourrait faire l'hôte et saumon.
01:47On pourrait faire perche, on pourrait faire cendre.
01:50Cendre, c'est très bon.
01:51Oui.
01:52Cendre, c'est très bon.
01:53N'oubliez pas le même.
01:55Je reprends mon feuilletage.
01:56Je reprends mon feuilletage.
02:00Et je vais le mettre par dessus.
02:02Et je vais le mettre par dessus.
02:05Voilà.
02:06Je vais prendre mon rouleau.
02:08Oui, d'accord.
02:10Je vais tasser.
02:11C'est tout bien.
02:12C'est tout bien.
02:13C'est tout bien.
02:14C'est tout bien.
02:15Je coupe l'excédent.
02:16Ah oui.
02:20C'est tout bien.
02:21C'est tout bien.
02:22C'est tout bien.
02:23C'est tout bien.
02:24Merci.
02:25Le plus simple.
02:26Avec le dos du couteau.
02:28Oui.
02:29Oui.
02:30Si vous avez une douille, voilà.
02:35la pâtisserie.
02:36La prendre à l'envers.
02:37Et faire des écailles.
02:39Et ce qui est important,
02:40c'est ça.
02:43Ah oui.
02:44Parce qu'il faut que la vapeur s'échappe.
02:45Moi, j'ai mis la frontière, là.
02:48Mais vous...
02:49Mais vous...
02:50vous pouvez mettre juste le jaune
02:51avec un petit peu de lait.
02:52Vous avez remarqué.
02:53On t'avait gaffé, hein ?
02:54Non.
02:55Oui.
02:56Vous pouvez enfourner à 200 degrés pendant...
03:0040 minutes.
03:01Les 30 premières minutes, vous laissez à 200.
03:04Et la fin, vous...
03:05vous mettez à 150.
03:06Que ça vise de cuire tranquille.
03:08Vous les vendez combien les fonds ?
03:102 euros la part.
03:112 euros la part.
03:12Si on a duré,
03:13je pense que c'est assez beau.
03:14Donc...
03:15...
03:16...
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