Préparer la poule : - Dans une cocotte, déposer la poule et la couvrir d'eau. Porter à ébullition, saler au gros sel, puis cuire à frémissement et à couvert pendant 2h30. - Pendant ce temps, éplucher et laver l'oignon, le piquer avec les clous de girofle. - Peler et laver les carottes. - Laver et couper le vert de poireau aux 2/3. - Laver, effiler et tailler le céleri en tronçons. - Écumer régulièrement la surface de la cocotte et y déposer les légumes avec le bouquet garni et du poivre. Cuire de nouveau 30 minutes. - Filtrer et dégraisser le bouillon, le replacer dans la cocotte avec la poule. Réaliser la sauce suprême : - Dans une casserole, faire fondre le beurre, déposer la farine, mélanger et cuire 2 à 3 minutes. - Laisser refroidir puis verser louche après louche 50 cl de bouillon chaud. Cuire jusqu'à épaississe - ment de la sauce puis incorporer la crème. Assaisonner. Pour le riz délicieux : - Éplucher, laver et ciseler l'oignon, le faire revenir dans 30 g de beurre. Ajouter le riz, nacrer et ver - ser le vin. Faire évaporer 1 minute puis verser 1 l de bouillon chaud. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes. - Assaisonner de sel, des grains de poivre et de muscade. Incorporer le beurre restant et le parme - san râpé. - Couper la poule en morceaux et la servir accompagnée de sa sauce, des légumes et du riz.