Dans son restaurant, Gérald Passédat met un point d'honneur à proposer une cuisine du terroir. A force de persévérance, le chef est parvenu à donner ses lettres de noblesse à de vieilles recettes traditionnelles comme la bouillabaisse. Pour revisiter ce plat, l'astuce du cuisinier consiste à inciser la peau des poissons, de façon à avoir une cuisson optimale. Retrouvez Top Chef sur M6.
