00:00Another thing Madame ?
00:02Yes, an eclair au chocolate.
00:04They are incredible.
00:05Contournable dans toutes les boulangeries de France,
00:07derrière leur vitrine, l'éclair au chocolat et sa cousine.
00:10La religion, la religieuse, nous font de l'œil.
00:12Et quel que soit notre âge, difficile d'y résister.
00:15Ces grands classiques de la pâtisserie ont toujours la côte.
00:18C'est très simple à manger et puis c'est bon.
00:20Ça fond dans la bouche, les religieuses, c'est pareil.
00:24De temps en temps.
00:25Oui, surtout le week-end.
00:27C'est des bons produits et on est sûr de ce que l'on mange.
00:30C'est des éclairs.
00:31Oui, vous l'avez vu.
00:32En une journée, Christelle vendra une soixante.
00:35Une centaine de pièces avec un large plébiscite pour l'éclair au chocolat.
00:39Mais sa préparation...
00:40Il n'exige pas moins de 17 étapes.
00:42Alors Franck, le pâtissier, s'affaire dès 3h du matin.
00:45Il prépare la pâte qui servira de base aux éclairs religieuses et aux...
00:50Il faut que ça soit bien mélangé et toujours à chaud.
00:53C'est pour ça qu'au départ...
00:55La pâte à choux, on l'appelait pâte à choux.
01:00Une fois la pâte à sécher, il faut la réhydrater avec des oeufs.
01:03Et c'est cette invention qui a permis...
01:05Les sorts de la pâtisserie moderne.
01:07Ça a été mis au point au XVIe siècle par...
01:10Le chef pâtissier italien de la cour de Catherine de Médicis.
01:15La recette a été mélorée au XVIIIe siècle.
01:17On trouve maintenant différentes formes de pâte à choux.
01:20Après cuisson, cette pâte deviendra creuse et facile à garnir.
01:24Tout est donc dans la pâte.
01:25Et ce n'est pas René, pâtissier à la retraite, qui dira le contraire.
01:29La pâte à choux.
01:30C'est presque le produit élémentaire de la pâtisserie.
01:35Oui, oui, mais c'est toujours très demandé.
01:38Vient ensuite la délicate étape du gâteau.
01:40Un garnissage à la crème pâtissière.
01:42Ni vu ni connu.
01:43Grâce à une autre astuce, la douille.
01:45Qui évite de couper la pâtisserie en deux.
01:47En garnissant par le fond de l'éclair...
01:50C'est beaucoup plus pratique.
01:52Et ça donne un meilleur résultat.
01:54Il ne reste plus...
01:55Plus que le glaçage au fondant, qui n'est autre que du sucre.
01:58A mon avis, il est clair.
01:59Prêt à consommer.
02:00Même procédé pour habiller les religieuses.
02:03Mais elles ont droit à une collerette.
02:05D'ailleurs, leur nom viendrait de leur ressemblance avec la tenue des ecclésiastiques.
02:10Quand...
02:10A l'origine du mot éclair, l'explication la plus vraisemblable est qu'il se dévore.
02:15Aussi vite qu'un éclair.
02:16C'est fini.
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