00:009 heures à la sortie d'une centrale d'achat reprise des restaurateurs
00:05The police stop the vehicles, the agents of the veterinary service
00:10verify the chargements and they have some surprise.
00:14C'est des cuisses de poulet.
00:15They need to be preserved at maximum 4 degrees.
00:19L'enceinte...
00:20There is no temperature.
00:22I have...
00:24How would I say...
00:25Crème fraîche.
00:26Et des yaourts, tout ça dans les cartons.
00:30A moindre dispositif de maintien au froid.
00:34La principale préoccupation...
00:35Des gilets jaunes aujourd'hui.
00:36Le respect de la chaîne du froid du magasin jusqu'au restaurant.
00:40Ou à la boutique.
00:41Et les sanctions sont adaptées.
00:43Ca va d'avertissement à...
00:45Au procès verbal.
00:46La saisie des denrées.
00:47On peut tout à fait demander à un professionnel de...
00:50De suivre une formation.
00:51Je pense que c'est le premier investissement qu'un restaurateur devrait faire.
00:55Un véhicule utilitaire et des glaciers.
00:57Ou alors un véhicule isotherme.
00:58Je veux dire, il faut jouer le jeu aussi.
00:59C'est normal.
01:00Il y a quand même la santé de nos clients qui est en jeu aussi.
01:02Les bons élèves réclament même plus de confiance.
01:05Un contrôle comme celui-ci.
01:06Vous êtes à combien de températures ?
01:08Là, vu qu'on s'est arrêté...
01:10Depuis le moment, je pense que c'est...
01:11Normalement, on est à 4.
01:12Je sais qu'il faut que ça soit entre moins 15 et...
01:15Et moins 18 degrés.
01:16La glace.
01:17C'est fermé.
01:18Le haut n'est pas à la bonne température.
01:19Donc là, arrivé...
01:20Arrivé au restaurant, vous reprendrez les températures.
01:22Oui, tout à fait.
01:23D'accord.
01:24Et si ce n'est pas conforme...
01:25Vous le jettez.
01:26Car avec la chaleur, toutes les 20 minutes, le nombre de bactéries est multiplié.
01:30Par deux.
01:31Beaucoup sont retournés à la centrale d'achat pour acheter une glacière.
01:35Mieux vaut prévenir que soigner des intoxications alimentaires.
01:40Marie.
01:41...
01:42...
01:43...
01:44...
01:51...
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