Recette "MAGRETS DE CANARD AUX MIRABELLES " 24 septembre 2013
Voici une recette de magret de canard avec le produit phare du moment : les mirabelles ! Elles ont les joues rouges grâce au soleil de Lorraine qui les a fait mûrir parfaitement !
MAGRETS DE CANARD AUX MIRABELLES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard de +/- 500grs
- 20 cl de fond de veau
- 30 mirabelles fraiches
- 50 grs de sucre en poudre
- accompagnement : pommes de terre rôties + légumes divers
Les étapes de la recette :
1/ Bien parer les magrets.
2/ Inciser le coté peau avec un couteau bien aiguisé sans couper dans la chair.
3/ Chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les magrets coté peau a cuire pour avoir une peau croustillante, cuire 4-5 minutes puis retourne et les cuire 1 minute.
4/ Poser sur une grille sur un plat et laisser les égoutter, pendant ce temps dénoyauter les mirabelles sans les détacher, en garder 20 pour les magrets.
5/ Faire cuire les 10 autres avec le fond de veau et le sucre, une fois bien cuites les écraser grossièrement dans le jus mettre de côté.
6/ Couper les magrets en 12 tranches épaisses, prendre 6 tranches par personne et les monter 2 par 2 sur une plaque allant au four ,faire 4 tas
poser les mirabelles restantes ouvertes coté chair sur les magrets
7/ Cuire au four chaud 250 ° pendant 10 à 15 minutes suivant cuisson que l'on veut
8/ Sortir du four dresser sur assiette avec pommes de terre et légumes
napper de sauce
En tout, comptez 1/2 heure de préparation et cuisson suivant rosé ou bien cuit
MAGRETS DE CANARD AUX MIRABELLES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard de +/- 500grs
- 20 cl de fond de veau
- 30 mirabelles fraiches
- 50 grs de sucre en poudre
- accompagnement : pommes de terre rôties + légumes divers
Les étapes de la recette :
1/ Bien parer les magrets.
2/ Inciser le coté peau avec un couteau bien aiguisé sans couper dans la chair.
3/ Chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les magrets coté peau a cuire pour avoir une peau croustillante, cuire 4-5 minutes puis retourne et les cuire 1 minute.
4/ Poser sur une grille sur un plat et laisser les égoutter, pendant ce temps dénoyauter les mirabelles sans les détacher, en garder 20 pour les magrets.
5/ Faire cuire les 10 autres avec le fond de veau et le sucre, une fois bien cuites les écraser grossièrement dans le jus mettre de côté.
6/ Couper les magrets en 12 tranches épaisses, prendre 6 tranches par personne et les monter 2 par 2 sur une plaque allant au four ,faire 4 tas
poser les mirabelles restantes ouvertes coté chair sur les magrets
7/ Cuire au four chaud 250 ° pendant 10 à 15 minutes suivant cuisson que l'on veut
8/ Sortir du four dresser sur assiette avec pommes de terre et légumes
napper de sauce
En tout, comptez 1/2 heure de préparation et cuisson suivant rosé ou bien cuit
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