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Recette poulet basquaise lundi 30 septembre 2013

Météo à la carte
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il y a 5 ans|394 vues
Poulet Basquaise
Recette d'Alexandre Claverie, chef cuisinier.

Pour 4 personnes
- 1 Poulet
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blanc
- 2 piments doux du pays basque
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 1 gousse d'ail

Les étapes de la recette :
1 : Dans une casserole, mettre de la graisse de canard et faire saisir essentiellement les cuisses et les ailes du poulet.
2 : Pendant ce temps, préparer la sauce pipérade :
Cuire les tomates pendant 30 secondes à la vapeur, ce sera plus facile pour en enlever la peau et les pépins. Couper les grossièrement.
Couper l'oignon rouge, l'oignon blanc, les piments doux du pays basque et la gousse d'ail. On peut remplacer le piment par du poivron, même si le véritable poulet basquaise se fait avec du piment.
Agrémenter la sauce avec le jambon de Bayonne coupé en dé.
3 : Une fois le poulet bien coloré, l'enlever du feu et mettre les légumes et le jambon dans le suc de cuisson.
Rajouter un peu de graisse de canard et bien faire revenir le tout.
Une fois les ingrédients bien revenus, rajouter les tomates concassées.
Petite astuce : mettre une pincée de sucre pour enlever l'acidité de la tomate.
4 : Remettre les morceaux de poulet pour terminer la cuisson de son plat.
Dernière petite touche, une pincée de piment d'Espelette et un bouquet de thym.
Le poulet et sa sauce doivent mijoter au moins 40 min.

Toutes les recettes sur le site : http://goo.gl/7lShvU

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