Cordon bleu et fromage basque (l'Ossau-Iraty) et ses courgettes
Recette d'Alain Darroze - 1 escalope de poulet - De l'Ossau-Iraty - Du jambon de Bayonne - 1 œuf - De la farine - De la chapelure
Les étapes de la recette : 1 : Couper l'escalope de poulet en 2, les garnir d'une à deux tranches d'Ossau-Iraty. Y ajouter une tranche de jambon de Bayonne. Attention ne pas saler, car le jambon de Bayonne est déjà salé. 2 : Pour la panure, tremper l'escalope dans la farine, puis dans un œuf battu, et enfin dans la chapelure. 3 : Cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Bien faire dorer de chaque côté. 4 : Pour l'accompagnement, couper en petit cube les courgettes, puis quelques tranches de jambon de Bayonne et des piquillos, petit piment du pays basque. 5 : Faire colorer à la poêle les courgettes, y ajouter le jambon de Bayonne, et enfin rajouter le piment. Terminer en rajoutant une pincée de piment d'Espelette en fin de cuisson.
