Le tataki au thon du Trotthus

Longtemps, le Breton Philippe Aubron a eu des envies d’ailleurs. Il a travaillé 17 ans au Japon où il gérait cinq restaurants et une petite boulangerie-pâtisserie. Un périple qui l’a aussi mené à Melbourne, en Australie, à Singapour et à la Barbade, dans les Caraïbes. C’est Roger Vergé, chef du « Moulin de Mougins », qui l’a révélé au métier. Le natif de St-Nazaire s’est installé au « Trotthus » en février 2012. Et en juillet 2013, il a ouvert l’«Asian Tapas Sushi Bar » dans la cave de sa maison début 16 ème. Il est à la fois aux fourneaux –avec ses quatre cuisiniers japonais- et en salle où officie aussi sa femme d’origine japonaise, Rie. Ses plats sont ancrés dans le terroir et en même temps teintés d’exotisme. Le restaurant semi-gastronomique peut accueillir 30 personnes au rez-de-chaussée, 40 à l’étage et 19 au Sushi Bar. Il nous a cuisiné un « tataki de thon albacore en salade pour l’été ».