Mathieu Crouin est un jeune éleveur allaitant qui se démarque. Suite à une allergie au pollen, aussi subite que violente, il a été quelque temps boulanger à Paris avant de reprendre, en 2017, une ferme à Saint-Martin-le-Bouillant dans la Manche. Il choisit ensuite la race Parthenaise, plutôt rare en Normandie pour « produire de la viande haut de gamme ». Il en est convaincu : l'installation est possible dans cette filière et en vente directe, à condition de « bien réfléchir le système, le travail et les débouchés ».