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François-Régis Gaudry

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Tapenade - Les recettes de François-Régis Gaudry

France Inter
France Inter
La tapenade tout le monde connaît évidemment : c’est la reine de l’apéro, mais à l’origine c’est une vieille spécialité provençale qui consistait à concasser des olives noires dans un mortier avec pleins de condiments !

D’ailleurs je crois qu’en Provence il y a autant de recettes de tapenade qu’il n’y a de villages !

Pour un bol de tapenades, voici la liste.

INGREDIENTS :

- Olives noires (kalamata dans le cas de la vidéo mais adaptable avec des olives de Nice par exemple), on les choisit dénoyautées et conservées en saumure

- 1 C. à s. de câpres

- 5 filets d’anchois à l’huile d’olive

- 1 gousse d’ail

- 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive

- 1 pot de persil (l’équivalent de trois brins)

- Du poivre du moulin

- Le zeste d’un demi citron


Retrouvez les Recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster
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il y a 1 an